Zo maak jij de vijf finale-taarten van de 'Taart van het jaar'

Ingrediënten spinazietaart

• 4 eieren
• 195g suiker en 1 lepel vanillesuiker
• 200g gekookte en uitgelekte spinazie
• 200ml zonnebloemolie
• 200g bloem
• 10g bakpoeder

Ingrediënten crème

• 330g roomkaas
• 500g mascarpone
• 200g zure room
• 100g poedersuiker
• 2 pakjes citroensuiker of vanillesuiker

Fruit om te versieren zoals aardbeien, blauwe bessen, frambozen, rode bessen

Werkwijze: 

• Bekleed met bakpapier een grote springvorm (28 centimeter) of eventueel een maatje kleiner voor een hogere taart
• Meng de spinazie met de olie tot een puree 
• Verwarm de oven voor op 180°
• Klop de eieren met de suiker
• Meng de spinazie met de opgeklopte eieren
• Voeg dan de bloem toe en het bakpoeder
• Zet ongeveer 20 à 30 minuten in de oven en voel of het deeg droog is
• Laat de taart lang afkoelen
• Snijd de taart in 2 of 3 gelijke delen, afhankelijk van de hoogte en hoeveel laagjes je wil 
• Doe alle ingrediënten voor de crème in een kom
• Roer met een lepel en later met de mixer 
• Proef en voeg indien gewenst nog extra suiker toe 
• Leg het onderste deel van de taart in een ring
• Breng een laag crème aan in het midden
• Stop er wat rood fruit tussen
• Leg een tweede laag spinazie koek biscuit op de crème
• (Indien je drie lagen wil, herhaal je deze stap nog een keer) 
• Je hebt nu een laag spinazie, een laag crème, rood fruit, een laag spinazie 
• Laat de taart nu in de koelkast opstijven voor minimaal 8 uur
• Haal de taart uit de koelkast
• Bestrijk met de rest van de crème
• Werk af met rood fruit 

Ingrediënten chocoladebiscuit (voor 1 bakplaat)

• 3 eitjes
• 90 g suiker
• Snuifje zout
• 30 g olie
• 90 g bloem
• 15 g cacao

Taart voor 6 personen

Crunchy bodem:

• 20 g rice crispies
• 50 g feuilletine
• 12 g mycryo (cacaoboter)
• 100 g gesmolten melkchocolade
• 75 g praliné

Chocomousse:

• 120 g pure chocolade
• 200 g room
• 2 eitjes
• 2el water
• 60 g suiker

Ganache:

• 50 g room
• 15 g suiker
• 15 g glucose
• 40 g pure chocolade
• 15 g boter

Werkwijze:

Chocoladebiscuit (voor 1 bakplaat)

• Eitjes en suiker tot een luchtig, bijna wit, schuim kloppen.
• De olie ondermengen met een garde.
• De gezeefde bloem ondermengen met een garde.
• Op een plaat met bakpapier gieten en gelijkmatig uitsmeren
• 8 minuten bakken bij 200°C.
• Omdraaien op een rooster met bakpapier, bestrooid met suiker.

Crunchy bodem

• Rice crispies + feuilletine in de oven op 180 °C ongeveer 5 minuten warm maken.
• Mengen met mycryo (zo blijft de bodem crunchy)
• Gesmolten melkchocolade ondermengen.
• Hazelnootpasta ondermengen
• Verdeel in een ring (h=5cm) met plastic band, lichtjes aandrukken (met de bolle kant van een lepel) en laten opstijven in de koelkast of diepvries.

Chocomousse

• Smelt de pure chocolade.
• Klop de room 3⁄4 op (tot hij in de klopper blijft hangen) en zet koud in de koelkast.
• Doe de dooiers en het water bij de gesmolten chocolade en meng.
• Doe een beetje slagroom bij het chocolademengsel.
• Doe daarna alles bij de slagroom en meng met een deegkrabber.
• Klop het eiwit op met de suiker en voeg geleidelijk toe aan het chocolademengsel (met deegkrabber)

Ganache

• Kook de room op met de suiker en de glucose
• Giet op de chocolade en meng
• Doe er de boter bij en mix. Let op haal de mixer niet uit het mengsel, zodat je geen luchtbellen krijgt.

Opbouw

• Doe de helft van de chocomousse op de bodem.
• Duw er een schijf chocoladebiscuit in die net iets kleiner is (met een kwartdraai).
• Doe de rest van de chocomousse in de ring en strijk glad.
• Laat opstijven in de diepvries. (laat gerust een nacht opstijven).
• Doe de volgende dag de ganache op de taart. Laat even opstijven.
• Ontvorm daarna en verwijder de plastic band. (eventueel met de hulp van een bunsenbrander)
• Versier naar eigen smaak met een beetje slagroom of (chocolade) crème au beurre.

Ingrediënten bladerdeeg: 

(als je bladerdeeg in de winkel koopt, kan je dit stap overslaan) 

• 250 gram bloem 
• 140 milliliter water 
• 5 gram zout
• 50 gram malse boter 

Ingrediënten bananentaart:

• 800 ml volle melk
• 160 gram suiker
• vanillestokje (dat je uitschraapt) 
• 60 gram maizena 
• 8 eierdooiers 
• 1/2 liter room (40 procent vet)
• 60 gram fijne suiker 
• 5 rijpe bananen
• 300 gepelde en ontpitte abrikozen (voor de afdekgelei, je kan die ook kopen) 
• 300 gram suiker (ook voor de afdekgelei, als je dat kant-en-klaar koopt, heb je deze suiker niet nodig) 
• sap van een halve citroen (ook voor de afdekgelei, als je dat kant-en-klaar koopt, heb je deze suiker niet nodig) 

Werkwijze bladerdeeg: 

(als je bladerdeeg in de winkel koopt, kan je deze stap overslaan) 

Verwerk 250 gram bloem, 140 milliliter water, 5 gram zout en 50 gram malse boter tot een soepel deeg. Wikkel het geheel in plastic en plaats half uur in koelkast. Rol het deeg nu uit tot een rechthoek van een halve centimeter dik en verdeel 200 gram harde boter over de helft van het deeg. Plooi de halve deegflap over de boter en rol opnieuw uit tot een dikte van een halve centimeter. Vouw deze rechthoek in 3 delen over elkaar. Wikkel het plastic er opnieuw omheen en plaats een half uur in de koelkast. Herhaal dit deze cyclus nog 2 keer zodat je 3 toeren van 3 lagen maakt. Je kan je bladerdeeg vooraf maken en in de koelkast bewaren. 

Werkwijze bananentaart:

• Rol het bladerdeeg uit en leg het over de ingesmeerde taartvorm.
• Druk goed in de vorm en snij het rondom de rand af.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg over het hele oppervlak.
• Leg bakpapier in de vorm, bovenop het bladerdeeg.
• Vul met bakparels of kersenpitten en plaats in een verwarmde oven op 180 graden.
• Na 15 minuten de parels en het papier verwijderen.
• Zet de taart opnieuw in de oven tot het deeg mooi lichtbruin ziet. Laat afkoelen. 
   
• Voor de banketbakkersroom: 
• Meng een klein deeltje van de koude melk, maïzena en de eierdooiers tot een papje
• Breng de rest van de melk aan de kook, samen met de suiker en het schraapsel van het vanillestokje. 
• Haal de pot van het vuur en giet er al roerend het mengsel met de maïzena door
• Roer stevig met de garde
• Zet de pot opnieuw op een licht vuurtje en laat nog even laten doorkoken om de maizena optimaal zijn werk te laten doen.
• Laat afkoelen en mix de crème even door.
   
• Voor de slagroom: 
• Klop een halve liter room (40 procent vet) op met 60 gram fijne suiker tot een stevige slagroom.
   
• Voor de afdekgelei: 
• Breng de gepelde en ontpitte abrikozen aan de kook met de suiker
• Laat 25 minuten zacht doorpruttelen
• Draai het geheel heet door een roerzeef 

Opbouw van de taart 

• Vul het bladerdeeg voor 3/4 met banketbakkersroom.
• Effen tot de rand met slagroom
• Schik de banaan schijfjes op de taart terwijl de afdekgelei opwarmt.
• Na het schikken van de bananen: strijk met een borstel de gelei uit over de bananen zodat ze niet verkleuren.
• Met de rest van de slagroom kan je de taart aan de randen afwerken.

Ingrediënten koek:

• 225 gram roomboter (ongezouten)
• 150 gram witte basterdsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 1 eierdooier
• 300 gram gewone bloem
• snuifje zout

Werkwijze koek:

Voeg de boter, basterdsuiker en vanillesuiker samen in een grote kom en klop dit tot 1 geheel (met de hulp van een keukenrobot). Voeg de eierdooier toe en mix tot het volledig is opgenomen. Voeg als laatste de bloem en het zout toe. Kneed tot een deeg.

Rol het deeg uit tot 6 mm dikte (dit gaat het makkelijkst tussen 2 bakpapieren). Laat het deeg een nacht rusten in de ijskast tussen de 2 bakpapieren.

Neem papieren letters als sjabloon en snij van elke letter 3 stuks uit in het deeg. Bak elke letter 14-16 minuten op 170 graden, boven en onderwarmte.

Ingrediënten mascarponecrème:

• 250 gram mascarponecreme
• 250 gram room (40%)
• 71 gram bloemsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 limoen

Werkwijze mascarponecrème:

Doe alle ingrediënten in een kom. Klop op met de mixer (eerst zachtjes, dan harder). Wanneer het stijver begint te worden voeg je de zeste en het sap van 1 limoen toe. Mix daarna verder tot je een stijve creme hebt. Let op dat je niet overmixt!

Assemblage:

Leg 1 letter op een karton/taartschotel. Spuit hierop in toefjes de mascarponecreme (met een spuitzak en rond spuitmondje). Leg hier terug een letter op en spuit af. Doe dit in totaal 3 keer (= 3 lagen koek per letter). 

Versiering:

Leg naar keuze fruit, koekjes, chocolade op de letters

Ingrediënten biscuit:

• 375 gr eiwit
• 200 gr suiker
• 288 gr eigeel
• 110 gr amandelpoeder
• 110 gr bloemsuiker
• 88 gr cacaopoeder

Ingrediënten beriolette mousse (framboos, blauwe bes en violet siroop)

• 200 gr eiwit
• 290 gr suiker
• 87 gr water
• 575 gr beriolette
• 200 gr gelatine
• 1.120 liter room

Ingrediënten mascarponemousse:

• 150 gr (hele) eieren
• 135 gr eigeel
• 150 gr suiker
• 2 vanille stokjes
• 45 gr water
• 90 gr suiker
• 1 kilo mascarpone
• 4 gr limoenzeste
• 225 gr room
• 75 gr suiker
• 75 gr gelatine

Ingrediënten lavendel ganache:

• 250 gr room
• 2 gr lavendel
• 25 trimoline
• 25 gr glucose
• 250 gr melkchocolade
• 600 gr room

Ingrediënten violet gel:

• 200 gr violetsiroop
• 70 gr blauwebes coulis
• 10 gr citroensap
• 5gr agar

Ingrediënten gelatine mengsel:

• 500 gr koud water
• 100 gr gelatine poeder

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Bekleed een rechthoekige of vierkante bakvorm met bakpapier.

3 Verdeel de helft van de cacaobescuit samen met de helft de cacaonibs in de bakvorm. En bak deze af op 180°C gedurende 15 minuten. (De andere helft van de cacobiscuit en van de cacaonibs zijn voor later af te bakken.)

4. Hierna laat je het afkoelen.

5. Maak de beriolette samenstelling door 190 gr frambozen coulis, 190 gr blauwebes coulis en 190 gr violet siroop te pureren. En zet dit even in de frigo.

6. Maak de beriolette mousse door het eiwit stijf te kloppen met suiker en water.

7. Voeg hieraan de beriolette samenstelling toe en ook de gelatine.

8. Klop de room lobbig en spatel dit voorzichtig door het mengsel.

9. Verdeel dit over de afgekoelde (gebakken) bsicuit. En zet dit opnieuw in de koelkast.

10. Maak de mascarpone mousse door de eieren, eidooier, suiker, vanille stokjes samen op te kloppen. En voeg hier het suikerwater aan toe.

11. Neem een andere mengkom en doe hier de mascarpone, limoenzeste, room en suiker in en klop dit los.

12. Spatel de opgeklopte eieren en mascarpone onder elkaar en verdeel dit op de opgesteven beriolette mousse.

13. Laat opnieuw alles opstijven in de koelkast en leg hierna de tweede laag cacaobsicuit erop.

14. Kook de room en voeg hier de lavendel aan toe. Zet dit van het vuur en laat dit 15min trekken.

15. Weeg de trimoline en de glucose af in een kookpot na 15 min kan je de room hierop zeven.

16. Doe de melkchocolade in een aparte mengkom en kook de room opnieuw op en voeg deze hieraan toe.

17. Als dit is afgekoeld voeg je de rest van de room toe en laat je dit afkoelen.

18. Doe de violet siroop, blauwebes coulis en citroensap in een kookpot en breng dit aan de kook.

19. Voeg hieraan de agar toe en laat dit 20 seconden zachtjes pruttellen. En stort dit uit in een glazen kom.

20. Als dit is afgekoeld en opgesteven kan je dit mixen en eventueel nog zeven. 21. Doe dit in een spuitzak om achteraf de taart af te werken met dotjes.

22. Neem de ganache uit de frigo, klopt dit stijf en spuit het op een speelse manier op je taart.

23. Garneer de taart met dotjes violet gel en gedroogde bloemetjes en of wat verse blauwe bes.

24. Smullen maar!