de inspecteur
Smaaktest: zilveruitjes
smaaktest
ma 28 mei - 6:30
De kleinste ajuintjes van allemaal, zwemmend in een azijnoplossing. In een blinde test halen de proevers er het A-merk vlotjes uit.
Top 5:
- Devos Lemmens - 8,47 euro/kg
- Delhaize 365 – 2,05 euro/kg
- Winny (Smatch) - 1,31 euro/kg
- Regalo (Aldi) – 2,05 euro/kg
- Boni (Colruyt) - 3,63 euro/kg
Zout en suiker
- Devos-Lemmens is een uitschieter volgens de 100 proevers, en dat ligt waarschijnlijk aan het hoge zoutgehalte.
- De andere merken gebruiken 0,7 gram zout of minder per 100 gram. Bij Devos-Lemmens is dat 2,3 gram, meer dan drie keer zoveel dus.
- Daarnaast voegt Devos-Lemmens er als enige ook suiker aan toe, in de vorm van dextrose.
- Toch hebben hun uitjes het laagste caloriegehalte van alle merken.
- Er zitten trouwens ook maar heel weinig ingrediënten in zo’n bokaal: zilveruitjes, water, azijn en zout.
- De producenten gebruiken ook E223 (natriummetabisulfiet), een bewaarmiddel dat heel vaak gebruikt wordt in zure producten.
'Dwergajuin'
- Zilveruitjes zijn niks anders dan gewone uien die heel vroeg geoogst worden.
- Ze worden ook met opzet dicht bij elkaar gezaaid zodat ze niet te groot worden.
- Geen enkele producent vermeldt de herkomst, maar de kans is groot dat het Nederland is: onze noorderburen zijn de grootste exporteurs ter wereld.
Gezond?
- Zo’n uitje wordt op z’n geheel ingelegd en dus niet verwerkt. De vorm blijft intact, zo blijven de meeste voedingsstoffen er in zitten (inclusief de vezels).
- Boni zet dat ook op de verpakking: ‘rijk aan vezels’, maar het geldt voor alle merken.
- Zilveruitjes bevatten gemiddeld 25 kcal per 100 gram – die van Devos-Lemmens zelfs maar 17 kcal per 100 gram.
- Dat komt al in de buurt van bijvoorbeeld opgelegde augurken (ongeveer 14 kcal per 100 g).
- Enig nadeel: het lijkt alsof je er onbeperkt kan van eten, maar hou toch rekening met de ‘opleg’, het vocht. Zeker bij Devos-Lemmens zit er veel verborgen zout in, en ook een beetje suiker.
- De andere merken voegen geen suiker toe, maar de uitjes bevatten wel natuurlijke suikers. De uitschieter is Winny: het equivalent van net geen klontje suiker per 100 gram.