Week van de friet: bak ze niet te bruin

woensdag 28 november 2018 - 08:00
Tijd om je frituurgewoonten eens tegen het licht te houden. Kies jij wel de juiste aardappel en bak je hem wel gezond?

Getest

De Inspecteur en Over Eten op één deden de test. Ze haalden 5 stalen huisgebakken friet op bij Radio 2-luisteraars verspreid over Vlaanderen.

Een labo onderzocht de aanwezigheid van de mogelijk schadelijke stof acrylamide. Die ontstaat wanneer koolhydraatrijk voedsel verhit (gebakken) wordt bij meer dan 120 graden Celcius. Ze komt bijvoorbeeld ook voor in aardappelchips, brood of koekjes.

Europa legde de bovengrens in 2018 op 500 microgram acrylamide per kg frieten. Bij 2 van de 5 stalen werd die waarde overschreden:

  • Eén portie frieten gebakken in frituurolie bevatte 740 microgram acrylamide per kg.
  • Eén staal uit een hetelucht-friteuse deed zelfs nog slechter: 760 microgram acrylamide per kg.

Acrylamide kan op lange termijn een risico inhouden voor onze gezondheid. Wetenschappers ontdekten dat de stof mogelijk kankerverwekkend is bij dieren.

Bij mensen is het verband nog niet aangetoond, maar toch is voorzichtigheid aangewezen.

 

Tips

Frieten uit een warmeluchtfriteuse bevatten misschien wel minder vet, maar scoren daarom niet noodzakelijk beter op het vlak van acrylamide.

De stof kan zowel gevormd worden in een frituurpan, airfryer, broodrooster als in een gewone oven.

Veel hangt af van de temperatuur en de duurtijd. Daarom:

  • Bak je frieten goudgeel, maar niet te bruin. Een bruine kleur wijst namelijk op de vorming van acrylamide.
  • Laat je frieten weken in water alvorens ze te bakken, zo bevatten ze minder zetmeel
  • Bak ze af op maximaal 175 graden (of 180 graden in een heteluchtfriteuse)
  • Gebruik enkel frietaardappelen en kies voor nieuwe aardappelen.
  • Een gerimpelde of kiemende aardappel laat je beter links liggen.
  • Bewaar je aardappelen niet te koel – minimaal 6 graden Celcius. Steek ze zeker niet in de koelkast.
  • Dikkere frieten geven minder kans op de vorming van acrylamide dan dunne.
  • Verwijder geregeld de residuen uit je frietvet. Door de kleine stukjes telkens opnieuw mee te bakken verhoog je het risico.

 

En in mijn frituur?

  • Het FAVV voerde de afgelopen 3 jaar 174 analyses uit in de horeca.
  • 98% van de uitbaters bakten hun frieten op de correcte manier, zodat de acrylamidedrempel niet overschreden werd.
  • Die 2% die ze wel te bruin bakten, moesten maatregelen nemen en kregen een hercontrole.

 

Aanbevelen via mailSturen via mail

het gezegd heeft!