de madammen
Chef Wouter Keersmaekers steekt telers van hopscheuten hart onder de riem: “Eigenlijk is ons initiatief een hulpkreet, we willen de oogst redden”
vr 26 feb. - 11:37
“Door de lockdown zijn we ook vorig seizoen maar een kwart open geweest. Samen met een vriend, Tom, kwamen we met het idee om ‘De Hopgenoten’ op te starten. We willen het initiatief opentrekken om zoveel mogelijk mensen te bereiken. We engageren andere chefs om voor hun take-away gerechten te koken met hopscheuten”, vertelt Chef Wouter Keersmaekers. En dat is aardig gelukt. Ze zijn gestart met drie chefs uit het Antwerpse. Maar ondertussen engageerden zich al gigantisch veel restaurants. Ook sterrenrestaurants doen mee én zelf traiteurs scharen zich achter dit initiatief. Een waar succes dus!
Culinair erfgoed
Op die manier zal de oogst van 2021 toch niet helemaal verloren gaan. “De hopscheut is iets heel belangrijks binnen ons culinair erfgoed. Er wordt nog maar twintig hectare vrijgemaakt voor eetbare hop. Het is dus vijf voor twaalf. Eigenlijk is dit initiatief een hulpkreet. Allemaal samen willen we de boeren een hart onder de riem steken.”
Je hebt maar anderhalve maand om te genieten van de hopscheuten. Dan is het voor de rest van het jaar gedaan.
Fragiel product
Als particulier kan je hopscheuten niet kopen, tenzij je zelf naar een teler gaat. Veel mensen weten dus niet hoe het smaakt. “Een rauwe hopscheut smaakt een beetje naar hazelnoot.” Het is een fragiel product. "Een hopscheut wordt na een kleine drie à vier uur zwart. Je moet ze dus meteen koken, ook dat is delicaat. Je moet citroensap toevoegen. Als je niet genoeg zuur toevoegt, worden ze grijs. Wanneer je ze te lang laat koken, krijg je een platte scheut. Het is dus een echt horecaproduct. De meeste mensen eten de hopscheut op een klassieke manier, met een eitje en mousselinesaus. Maar je kan ze ook bereiden met broodcroutons, wit gevogelte, garnalen, coquilles, zalm, … Het is op zoveel manieren heel lekker."
Er is een erg kort seizoen om te genieten van het ‘witte goud’. “De eerste hopscheuten zijn er, maar de productie is erg laag. Vanaf begin maart komt het goed op gang en dan loopt het tot Pasen, vijf april 2021. Je hebt dus maar anderhalve maand op een heel jaar. Dat is heel kort. Net daarom willen we er ook des te meer de aandacht op vestigen.”
