Zo maak je kabeljauw met bulgur, aubergine en kerrie

Wat heb je nodig: (4 personen)

• 600 g kabeljauwfilet
• Boter
• 1 paarse aubergine
• 2 gele ronde aubergines
• 500 g suikersiroop (250 ml water, 250 g suiker)
• 2 dl azijn
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 100 g bulgur
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• Olijfolie
• 1 takje tijm
• 1 blaadje laurier
• 20 g fijngesnipperde basilicum
• 1 dl tomatenjus
• 4 kleine tomaten
• 3 dl visbouillon
• 5 g gele kerriepasta
• 10 g kerriepoeder
• Appelsap
• Room

Aan de slag!

Leg de kabeljauwfilet 10 minuten in gezouten water, spoel af, dep droog en bak in een klontje boter.

Meng de suikersiroop met de azijn en warm op. Snijd de aubergine in 6 gelijke stukken. Giet de kokende siroop over de aubergine en laat afkoelen in een bokaal met deksel.

Snijd de gele aubergines in stukken. Stoof aan in olijfolie met tijm, laurier en een beetje knoflook. Mix in een blender tot puree.

Was de bulgur en stoom gedurende 20 minuten. Meng met tomatenjus, 1 sjalot en basilicum.

Breng de visbouillon aan de kook samen met de tweede sjalot. Voeg kerriepoeder en -pasta, wat appelsap en een beetje room toe. Mix en passeer door een zeef.

Leg aan beide zijden van het bord wat bulgur met de puree van aubergines. Schik de gemarineerde aubergine, de stukken gebakken kabeljauw en de saus in het midden van het bord. Werk af met een takje basilicum.