Tongschar: het alternatief voor zeetong
do 1 okt. - 9:29
Tongschar, melktong, steenschol, steenschar of schartong. Allemaal dezelfde vis, heerlijk alternatief voor de tong.
Tongschar, melktong, steenschol, steenschar of schartong. Allemaal dezelfde vis, heerlijk alternatief voor de tong, die zeldzamer en vaak duurder is.
Het vlees van tongschar kan vergeleken worden met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. Meestal wordt tongschar ontveld en in dubbele filets (1 visfilet per kant) verkocht.
Wat de bereiding betreft: alles wat je met een tong kan klaarmaken, kan je ook met een tongschar maken. Frituren, pocheren, stomen, bakken, het kan allemaal.
Chef Bart Desmidt van restaurant Bartholomeus in Heist geeft je enkele tips en hieronder vind je 3 recepten van Jeroen Meus.
[ds nid:48302|build_mode:teaser]
Gebakken tongschar met lauwe aardappelsalade en garnalen
