Gegrilde spiering met Mexicaanse salade en een kruidige dipsaus

‘De Mexicaan’ is intussen net zo goed ingeburgerd als ‘de Chinees’, ‘de Japanner’ of ‘de Griek’. Door enkele typische smaken uit de Mexicaanse keuken te combineren, krijg je al spontaan een sombrerogevoel.

Jeroen maakt er een salade mee en een saus op basis van zure room. Het vlees is dan weer heel Belgisch, want Mexico smaakt prima bij een paar dikke lappen gegrilde spiering.

INGREDIËNTEN: (4 personen)

Voor het gegrild varkensvlees:

• 600 g spiering (lappen ong. 2 cm dik)
• een snuifje gedroogde oregano
• een scheutje olijfolie
• eventueel enkele druppels wat lookolie
• peper
• zout

Voor de salade:

• 250 g kerstomaten (bv. Bellino)
• 2 rijpe avocado’s
• ½ rode ui
• 50 g jonge spinazie
• ½ komkommer
• 1 limoen
• enkele takjes koriander
• 250 g witte bonen (blik of bokaal)
• 250 g rode boontjes (blik of bokaal)
• 150 g mais (blik of bokaal)
• een scheut olijfolie
• peper
• (grof) zout

Voor de dressing:

• 200 g zure room
• 2 eetlepels salsa (nachosaus, kant-en-klaar)
• 2 groene jalapeñopepers (opgelegd)
• 1 limoen
• een snuifje komijnpoeder
• een snuifje paprikapoeder
• zout

BEREIDING:

De vlees(voor)bereiding:

• Neem het vlees tijdig uit de koelkast. Zo gaat het straks niet ijskoud de grillpan op.
• Leg het vlees in een schaaltje of op een bord. Kruid de lapjes spiering met een flinke hoeveelheid peper van de molen en zout. (Net voor het grillen wrijf je het teveel aan zout en peper weg.)
• Druppel ook een beetje olijfolie op het varkensvlees. Wie knoflookolie in huis heeft mag er ook een klein beetje van overheen druppelen. Zet het vlees opzij.

De Mexicaanse salade:

• Snij de avocado’s in kwarten en verwijder de dikke bolle pit. Bij een perfect rijpe avocado kan je de dikke schil makkelijk van het vruchtvlees strippen.
• Snij de partjes vluchtvlees in blokjes. Elk kwartje avocado kan je verdelen in 4 of 5 stukjes.
• Spoel de jonge spinazie schoon en laat ze uitlekken.
• Snij de kerstomaatjes middendoor. Pel de rode ui en snipper de nodige hoeveelheid in zo fijn mogelijke stukjes.
• Snij de komkommer overlangs in kwarten en snij het waterige middenstukje weg. Verdeel de ongeschilde groente in grove partjes.
• Open de blikken met witte en rode bonen en de mais. Giet de inhoud in een zeef en spoel de bonen onder koud stromend water.
• Meng de bonen met de fijne blaadjes spinazie en de stukjes avocado, tomaat, komkommer en ui.
• Schenk een scheutje fijne olijfolie over de salade, samen met wat peper van de molen en een snuifje (grof) zout.
• Meng de salade voorzichtig, zodat je de spinazieblaadjes niet kneust.

Het vlees grillen:

• Zet de grillpan op een stevig vuur en geef ze minstens 10 de tijd om gloeiend heet te worden.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Wrijf het teveel aan zout en vetstof van de lappen spiering. Leg ze op de gloeiend hete grill. Grill het vlees een minuut langs elke zijde en leg de lapjes in een ovenvaste schaal.
• Schuif de spiering in de oven en gaar het vlees nog zo’n 15 minuten op 180°C.

De dressing:

• Neem een mengschaal en schep er de zure room in. Roer de room even los.
• Lepel er wat kant-en-klare dipsaus voor nachos bij. Bepaal zelf of je de milde of de hete variant verkiest.
• Hak de opgelegde jalapeñopepers in zeer fijne stukjes. Gebruik meer of minder pepers, naargelang hoe vurig ze zijn.
• Voeg een snuifje komijnpoeder en een snuifje paprikapoeder toe.
• Rasp een beetje van de groene limoenschil in het sausje, knijp er een beetje limoensap bij en voeg een snuifje zout toe.
• Roer, proef en voeg naar smaak meer specerijen toe.

Afwerken en serveren:

• Snij de lappen gegrilde spiering in brede plakjes. Gebruik daarvoor een vlijmscherp koksmes.
• Serveer op elk bord een portie Mexicaanse salade, schik er lapjes varkensvlees bovenop. Lepel wat dressing over en werk de borden af met pluksels koriander.