Ga naar hoofdinhoud

Luister Live

Programma's

Select

Podcasts

Doe mee

Ik lees graag uit

  • Antwerpen

mis niets!

radio2 top2000

winwin

aha

radio2 stelt voor

test je kennis

Afbeelding van het programma: de madammen

de madammen

Kerstrecept: Salade met gemarineerde zalm en milde currysaus

In de keuken

radio2 kerst

ma 12 dec. - 5:30

Jeroen Meus haalt de spreekwoordelijke mosterd voor dit voorgerechtje bij de Scandinavische zalmklassieker ‘gravad lax’. Hij marineert de visfilet in een droge mengeling van zout, suiker, peper en een klein beetje cognac. De bereiding kan je grotendeels op voorhand maken. Het slaatje en de eenvoudige saus bereid je best kort voor het serveren.
Zalm
© Canva

Bereidingstijd: 50 minuten (excl. min. 4 u droog marineren)

Wat heb je nodig: (4 personen)

Voor de gemarineerde zalm:

  • 400 g zalmfilet (zònder vel)
  • 1 roze pompelmoes
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel grof zeezout
  • 1 eetlepel witte peperbolletjes
  • 3 eetlepels zwarte sesamzaadjes
  • 3 eetlepels witte sesamzaadjes
  • een scheutje cognac

Voor de salade:

  • ½ venkel
  • 100g jonge spinazie
  • 3 lente-uitjes
  • 1 bakje tuinkers
  • een scheutje fijne olijfolie
  • peper & zout
  • extra: 1 kg ijsblokjes

Voor het currysausje:

  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 limoen
  • een snuif mild currypoeder
  • een snuifje kurkumapoeder (geelwortel)
  • een scheutje sesamolie

Aan de slag!

Voorbereiding: de zalm marineren (min. 4 uur op voorhand)

Neem een mengschaal en schep er het grof zout en de suiker in.

Kneus de witte peperbollen in een vijzel (of kies voor grof gemalen witte peper) en strooi de peper bij de suiker en het zout.

Gebruik een fijne rasp om de (gekleurde) buitenste schil van de roze pompelmoes weg te schrapen. Meng de fijne stukjes aromatische schil onder het grof zout, de suiker en de witte peper. (Hou de pompelmoes bij voor straks.)

Schenk een voorzichtig scheutje cognac bij het droge mengsel en roer.

Gebruik een vlijmscherp mes om de zalmfilet in dobbelstenen te snijden. (kubusjes van ong. 1,5 tot 2 cm breed)

Meng de blokjes verse zalm doorheen de marinade. Leg een beetje gewicht bovenop de schaal en plaats ze minstens 4 uur in de koelkast. (En een flink stuk langer kan zonder probleem.)

Spoel nadien je snijplank schoon.

De frisse salade:

Vul een ruime slakom met ijsblokjes en wat koud water.

Snij het loof en het wortelstukje van de venkel weg en snij de groente overlangs in twee. Gebruik een mandoline (of een Chinese mandoline, die een vast snijblad heeft) om de groente in flinterdunne schijfjes te snijden.

Gooi de millimeterdunne schijfjes venkel in het ijswater, waardoor ze zullen opkrullen.

Maak de lente-uitjes schoon en snij het bleke en lichtgroene deel in flinterdunne ringen. (Snij ze eventueel haaks, in ovale dunne ringen.)

Snij het donkerste loof van de lente-uitjes in lange millimeterdunne sliertjes.

Gooi ook de fijne ringen en slierten lente-ui in het ijswater. Zo kan je ze later frivool opgekruld en tegelijk winterfris op het bord dresseren.

Spoel de jonge spinazie in ruim water. Doe het met de nodige voorzichtigheid, zodat de delicate blaadjes niet kneuzen. Voeg ook de tuinkers toe en laat al het gespoelde groen vervolgens uitlekken.

Hopelijk heb je nog plaats genoeg in de kom met ijswater, want ook de spinazie en de tuinkers krijgen een Siberisch koud bad.

Neem de roze pompelmoes erbij en snij het vruchtvlees in partjes. Gebruik de ‘a vif’-techniek om mooie stukjes vruchtvlees te verkrijgen, zonder schil of citrusvliesjes. Uit een pompelmoes haal je gemakkelijk 10 tot 12 partjes. Vang tijdens het snijden ook het sap van de pompelmoes op. Meer uitleg bij deze klassieke snijtechniek vind je hier. (weblink – filmpje ‘a vif snijden’)

De milde currysaus:

Doe het pompelmoessap in een schaaltje en voeg ook wat vers limoensap toe.

Meng er de mayonaise doorheen. (Het recept om een heerlijke verse mayonaise te bereiden, vind je hier.) – weblink mayonaise

Kruid het sausje met een snuif mild currypoeder, een beetje kurkumapoeder voor de intens gele kleur en tenslotte enkele druppels sesamolie. (Gebruik de sesamolie met mate.)

Roer alles tot een fris en kruidig sausje.

Afwerking:

Strooi de witte en zwarte sesamzaadjes in een kleine pan op een stevig vuur.

Laat de zaadjes zo’n 2 minuten knisperen in de pan. Schud de sesam tussendoor regelmatig even op. Giet de zaadjes nadien in een diep bord.

Haal de gemarineerde blokjes zalm uit de koelkast. Vis de dobbelsteentjes zalmfilet uit de droge marinade en veeg ze schoon met een beetje keukenpapier. (Zodat er geen korrels grof zout aan kleven.)

Paneer de blokjes zalm in de mix van geroosterde witte en zwarte sesamzaadjes. Zorg dat er een dun laagje sesam rondom de gemarineerde vis kleeft.

Laat porties van de ijsgekoelde sla uitlekken op een schone handdoek: de venkel, lente-ui, spinazie en tuinkers. Doe dit vlak voor het serveren.

Doe de fijne groentjes in een mengschaal en druppel er een zuinig beetje fijne olijfolie over. Kruid het slaatje met een heel klein beetje peper van de molen en een beetje zout. Meng het slaatje voorzichtig. (Bij voorkeur met schone handen.)

Gebruik diepe borden op dit voorgerecht te serveren. Leg in elk bord een toef van de gemengde sla, schik er enkele partjes pompelmoes op en blokjes gemarineerde zalm. Werk ieders bordje af met een lepel van de milde currysaus.

Meer zoals dit...

Blijf op de hoogte

Niets missen van radio2? Schrijf je in op de nieuwsbrief en volg ons op facebook en instagram!

Volg ons op
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Jobs

Privacy

Gebruiksvoorwaarden

Heb je een vraag?

Contact

Wedstrijdreglement

Logo UitInVlaanderenLogo Cim Internet