Chef Michaël Vrijmoed tweede beste veggiechef ter wereld

Vegetarisch eten zit in de lift, en dat is ook te merken in sterrenrestaurants zoals Vrijmoed in Gent. De chef Michaël is voor zijn veggie-aanbod zelfs gekroond, hij staat op de tweede plaats in de top 100 van de beste plaatsen die met groenten alleen gerechten maken. "Het is zeker een motivatie om verder te blijven doen!" zegt de trotse kok.

Evolutie al even bezig

Vrijmoed zet al zes jaar in op een volwaardig vegetarisch alternatief, naast zijn vlees- en vismenu. Er is zelfs iemand die er voltijds aan werkt. Vrijmoed: "Het is een tendens bij de jongere chefs. We beseffen allemaal dat we iets moeten doen, we kunnen niet gewoon vlees blijven eten." Daarom denkt hij vaak over zijn vegetarisch aanbod: "Het is een aanpassing van de klassieke keuken. Je moet weten welke technieken je gaat gebruiken om de smaak van de pure groenten naar boven te brengen. Denk maar aan het mondgevoel, de textuur, de smaak en de contrasten in de gerechten."

Ook bij zijn klanten ziet hij steeds meer vraag naar vegetarisch eten. "Negen op de tien vegetarische bestellingen worden gegeten door mensen die ook vlees eten. Ze zijn bewust van hun ecologische voetafdruk, en willen er iets aan doen", besluit Vrijmoed.

Nog Belgen in de top 100 

Michaël Vrijmoed is niet de enige Belg die tot de wereldtop behoort. Bij de eerste twintig restaurants staan ook Graanmarkt 13 in Antwerpen, Arabelle Meirlaen in Marchin bij Luik, Humus x Hortense in Brussel, 't Aards Paradijs in Merendree bij Deinze en L'Air du Temps in Liernu bij Namen.