de inspecteur

Couscous: dubbel zo veel calorieën als aardappelen

smaaktest

ma 10 dec. - 7:30

Lekker en snel klaar. Geen wonder dat couscous in sommige gezinnen populair is. Het smaakpanel proefde ‘blind’ 5 merken.

Top 5

Couscous is eigenlijk niks anders dan kleine bolletjes griesmeel van ‘Durum’ – een harde soort tarwe.
Producenten malen de tarwe tot meel en voegen water toe tot ze een soort pasta hebben.
De pasta gaat in een roterende molen, waardoor hij in bolletjes verandert.
De bolletjes worden gestoomd en opnieuw gedroogd (maar net niet helemaal) en in nog fijnere bolletjes omgevormd.
Er zitten slechts 45 minuten tussen de granen die binnenkomen en de klare couscous die van de lijn valt in verpakkingen.
De couscous is dus al gekookt in de fabriek en daardoor is hij bij je thuis in 5 minuutjes klaar.
Het gerecht is vooral populair in Noord-Afrika. Daar laat men de bolletjes urenlang garen samen met de groenten.
Wij pakken het meestal sneller aan: kokend water eroverheen, klontje boter erbij, even laten zwellen en klaar.
Het resultaat is qua smaak echter niet te vergelijken met een authentiek bereide couscous.

Voor een product met maar één enkel ingrediënt levert de smaaktest toch heel uiteenlopende scores op.
Blijkbaar speelt de locatie en het klimaat waarin de tarwe gekweekt wordt een rol. En die verschilt nogal.
Zo wordt Bon-Ri geproduceerd in Italië.
Carrefour wordt verwerkt in Frankrijk, maar zegt niet waar de tarwe vandaan komt.
Panzani wel: die couscous wordt ook verwerkt in Frankrijk, maar de tarwe komt uit Mexico.
Zo liggen er misschien toch onverwacht veel kilometers op je bord.

Opvallend: de twee merken met de meeste calorieën eindigen deze keer helemaal achteraan.
Panzani en Delhaize lijken bovendien op nutritioneel vlak ook als 2 druppels op elkaar.
Ze bevatten allebei de meeste calorieën, het meeste vet (2g), het meeste verzadigde vet (0,4g) en de meeste suiker (3g).
Beide bevatten ook 73% koolhydraten, eveneens het hoogste gehalte uit de test.

Weet dat couscous al snel 350 kcal bevat per 100 g (de standaardportie volgens verschillende producenten).
Golden Sun bevat de minste calorieën: 346 kcal per 100 g.
Panzani en Delhaize zitten aan het andere eind: ongeveer 370 kcal per 100g.
Couscous bevat sowieso meer dan dubbel zo veel energie als aardappelen (150 kcal per 100 g).
Bovendien bevatten aardappelen meer mineralen. En ook vitamine C, iets dat helemaal niet voorkomt in couscous.
Dus: geniet van je couscous, maar laat er niet elke dag je aardappel voor.