De smaaktest appelkappertjes: "Een gezond smaakbommetje maar opletten voor het hoge zoutgehalte"

Appelkappertjes koop je in glazen potten op azijn. Ze zijn ideaal in een fris zomers slaatje, bij een lekkere Vitello tonnato of gewoon als aperitiefhapje. 

De vijf merken appelkappertjes die De Inspecteur koopt, zien er allemaal anders uit. Maar proeven ze ook anders? Want veel meer dan appelkappertjes en azijn zit er niet in zo'n pot. Toch? 

Een smaaktest met de collega's

De Inspecteur kan omwille van het coronavirus geen klassieke smaaktest organiseren. Daarvoor heeft hij immers 100 proevers nodig die op hetzelfde moment een bepaald product blind proeven. 

Hij laat daarom een tiental collega's proeven die niet van thuis uit werken. Onder andere Benjamien Schollaert en Peter Verhulst maken deel uit van het interim proefpanel.  

Top 5

Na het proeven geven de collega's elk afzonderlijk punten aan de verschillende merken appelkappertjes. Op die manier ontstaat er toch een top 5. Al moet je het resultaat dus wel met een korrel zout nemen. Het is minder doorslaggevend dan wanneer er 100 mensen proeven. 

1. Horeca Select (Makro) - 9,03 euro/kg  
2. Eric Bur (Cora) - 31,91 euro/kg 
3. Boni (Colruyt) - 11,06 euro/kg 
4. Albert Heijn – 16,27 euro/kg 
5. Delhaize – 13,46 euro/kg  

Bevruchte bloemen van de kapperplant

• Het verhaal van de appelkapper is biologisch gezien best interessant. 
• Om te weten wat een appelkapper is, moet je eerst weten wat een gewone kapper is.
• Gewone kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen van de kappertjesplant.
• Dat is de Capparis spinosa en die groeit in het Middellandse-Zeegebied. 
• De kappertjes - de bloemknoppen dus - worden geoogst van mei tot augustus. 
• Maar: als de bloemknoppen bevrucht worden, dan ontstaat er een soort van bes.
• Dat is de appelkapper. Of de kapperappel. Beide benamingen worden gebruikt.   

Zilte, zure ingemaakte vruchten

• Van nature zijn kappertjes, zowel de gewone als de appelkappertjes, taai van structuur.
• Om ze lekker zacht te maken, worden ze ingemaakt.
• Dat gebeurt in een mengsel op basis van water, azijn en zout.  
• Het zoutgehalte is van belang bij de smaak van de appelkappertjes. 
• Die van winnaar Horeca Select bevatten het meeste zout: 7 gram per 100 gram. 
• De proevers vinden die appelkappertjes ook het meest uitgebalanceerd van smaak. 
• Daar is op basis van het etiket niet meteen een verklaring voor te vinden. Al is het natuurlijk zo dat zout de smaak van eten versterkt.  

Eenvoudig product

• Een pot appelkappertjes bevat enkel appelkappertjes, water, zout en azijn.
• Door het grote vochtgehalte is het een mager product. 
• Boni, de nummer 3, heeft het laagste aantal kilocalorieën: 23 per 100 gram.
• Delhaize, de nummer 5, heeft het hoogste aantal kilocalorieën: 40 per 100 gram.
• Dat is nog altijd weinig. Zeker omdat je niet snel 100 gram appelkappertjes eet.
• Het grote verschil in kilocalorieën kan geografisch te verklaren zijn. 
• Bij een natuurlijk product zijn de oorsprong  en de kweekomstandigheden belangrijk.
• De kappertjes van Albert Heijn en Horeca Select komen uit Marokko. 
• Die van Cora komen uit Frankrijk.
• Bij Boni en Delhaize is de oorsprong onbekend want er staat niks op het etiket vermeld. 

Gezond hapje 

• Sommige mensen serveren appelkappertjes als aperitiefhapje.
• Misschien gewaagd omwille van de uitgesproken smaak maar wel gezond. 
• Als je vergelijkt met chips, dan zit je aan 530 kilocalorieën per 100 gram en meer zout.
• Bij een stukje kaas, zit je als snel aan 350 kilocalorieën per 100 gram maar minder zout. 
• Enkel dat zoutgehalte is iets waar je een beetje mee moet opletten.