de inspecteur
Zin in een plantaardige barbecue? Luisteraar Geert deelt zijn recept voor heerlijke hamburgers
vr 19 feb. - 4:19
Dit is het recept voor de 'Beer2Bean-Burger' van Geert. Met deze ingrediënten kan je zo'n acht à negen burgers maken.
Risotto van bier
Dit heb je nodig
- 1 ui, fijngesnipperd, en teentje look
- 200 gram jasmijnrijst
- 330 ml donker bier, liefst West-Vleteren, Chimay of een andere goede trappist
- 270 ml kippenbouillon, gemaakt van 1 blokje groentebouillon en 1 eetlepel kipkruiden
Aan de slag!
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en de look ongeveer 5 minuten op een lage temperatuur. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met een scheutje bier.
Giet dan de bouillon afwisselend met het bier er beetje bij beetje bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Na ongeveer 20 minuten is alle bouillon opgenomen en is de rijst gaar. Je kan al eens voorproeven. Breng nu op smaak met peper. Opgelet met zout want er komt later sojasaus in de burger. Verder kan je nog andere kruiden toevoegen, zoals bijvoorbeeld dragon, peterselie, tijm of oregano. Laat dit mengsel staan tot het volledig afgekoeld is. Hak dit mengsel fijn in een keukenmachine of hakmolen.
Champignonmengsel
Dit heb je nodig
- 3 eetlepels sojasaus
- 100 gram walnoten
- 120 gram witte champignons
- 120 gram kastanjechampignons
- 3 teentjes look
- 2 theelepels gerookte paprika (dit kan ook met gewone paprika en een paar druppeltjes tabasco)
Aan de slag!
Doe alle ingrediënten in een hakmolen en maak er een soort pasta van. Pulseer 10 à 15 keer tot de structuur lijkt op gehakt. Verwarm in een grote koekenpan één eetlepel olijfolie. Voeg het mengsel toe en bak 5 tot 8 minuten, tot het bruin en krokant is.
Voeg de sojasaus en het gerookt paprikapoeder toe en meng goed. Bak nog 2 à 3 minuten tot de pasta net bruin en geurig begint te worden. Laat afkoelen.
De burgers
Dit heb je nodig
- 400 gram witte bonen: uitgelekt, afgespoeld en fijngehakt
- De bierrisotto
- Het gebakken champignonmengsel
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel Dijonmosterd of andere (als de mosterd scherp smaakt, halveer dan de portie)
- 40 gram maïszetmeel, aardappelzetmeel of rijstzetmeel
- 3 eetlepels paneermeel
Aan de slag!
Meng alles samen met een spatel of je handen tot een mooi geheel. Als het deeg te slap is, kun je er nog wat extra paneermeel door mengen. Proef al eens om op smaak te brengen. Je kan deze mengeling nog koel zetten voor een paar uur in de koelkast, dan is het wat steviger om hamburgers van te maken.
Verdeel het deeg in porties van ongeveer 125 gram en maak er mooie ballen van. Druk plat om tot een mooie hamburger te komen. Je kan de zijkant nog door wat barbecue kruiden rollen, indien gewenst. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.
De hamburgers kun je zowel in de pan als op een barbecue heel eventjes grillen. Iedere kant niet langer dan 2 à 3 minuten. Let op: deze hamburger zijn niet héél stevig dus 1 keer draaien is voldoende!
Je kan deze hamburgers ook perfect invriezen. Draai ze in wat boterpapier en dan in een afsluitbaar zakje. De hamburgers worden ook wat steviger van structuur als ze terug de diepvriezer verlaten.
