Espinacas amb pasas (Bladspinazie met rozijnen)

Een typisch Catalaans bijgerecht en/of tussengerecht om afscheid te nemen van Barcelona.

INGREDIENTEN
(4 personen)

• 1 kg spinazie
• 4 el olijfolie
• 4 knoflookteentjes
• 60 gr rozijnen
• 50g pijnboompitten
• 1 el tomatenpuree
• 1 laurierblaadje
• 1 el cognac of sherry
• zout & cayennepeper

BEREIDING

• De rozijnen wassen en inweken in de cognac of sherry.
• De spinazie goed wassen en wat laten uitlekken.
• De spinazie laten slinken in een pan totdat die halfgaar is. Het overtollige water afgieten en het water uit de spinazie knijpen.
• De olie verhitten en hierin de fijngehakte knoflook toevoegen totdat de knoflook een mooie glanzige kleur aanneemt. De tomatenpuree toevoegen en kort meebakken. Voeg de spinazie en de rozijnen toe.
• Met het laurierblad constant omscheppen totdat er geen vocht meer is in de pan.
• Ondertussen kunnen de pijnboompitten worden geroosterd in een droge koekepan.
• Het laurrierblad uit de spinazie verwijderen.
• Voeg de pijnboompitten toe en nog even kort meebakken. Met zout en peper op smaak brengen.