Gazpacho van avocado en waterkers met nachos

Deze gazpacho heeft geen traditionele rode kleur maar is groen. De zachte verfrissende soep kan je serveren met een fijne salsa met verse groenten, bonen en mais. De warme nacho’s zijn ideaal van vorm om er soep en salsa mee op te scheppen. Zet het gerecht op de tafel tijdens een zomerse brunch, of serveer het als gezonde en lichte lunch.

Gazpacho van avocado en waterkers met nachos

INGREDIËNTEN:
(4 personen)

3 dl groentebouillon (koud)
2 dl volle yoghurt
100 g nacho’s (natuur)
2 rijpe avocado’s
½ busseltje waterkers
½ teentje knoflook
1 komkommer
2 tomaten
½ rode ui
1 rode chilipeper
enkele takjes koriander
enkele scheutjes natuurazijn
enkele scheuten fijne olijfolie
zout

BEREIDING:

Voorbereiding:

• Bereid verse groentebouillon en laat de gezeefde bouillon afkoelen, of ontdooi een portie.

Voor de groene gazpacho:

• Snij de avocado’s overlangs in twee, tot tegen de dikke pit die je nadien verwijdert. Bewaar een halve avocado voor de afwerking van de salsa. (zie onder)
• Trek de schil van de stukken avocado en snij de vruchten in grove stukken. Doe ze in de blender.
• Hou de helft van de (ongeschilde) komkommer opzij voor de salsa. Snij het andere deel in grove stukken, die bij de stukken avocado belanden.
• Pel de look en doe het stukje teen in de pot. Snij de chilipeper overlangs in twee en schraap er de hete zaadjes uit. Doe enkel de zaadjes in het gazpachomengsel en leg het pepertje opzij.
• Prop de waterkers in de blenderbeker en schenk er de koude groentebouillon over, gevolgd door een flinke scheut fijne olijfolie.
• Voeg yoghurt toe en een snuifje zout. Laaat de blender op volle toeren draaien.
• Proef en voeg wat frisheid toe: druppel er een beetje natuurazijn bij en laat het nog kort mixen.
• Schenk de dikke soep in een zeef en druk ze erdoorheen met de bolle kant van een pollepel.
• Zet de zachtgroene en fluwelige gazpacho in de koelkast.

TIP: Verkies je een minder dikke soep, voeg dan wat extra groentebouillon toe.

Voor de salsa:

• Verzamel het stuk avocado, het stuk komkommer en de halve chilipepers die je eerder opzij hield.
• Open de blikken met rode bonen en mais en giet het in een zeef. Spoel de bonen en de mais onder een straal koud water.
• Snij de rode ui overlangs in twee. Snipper het stuk dat je nodig hebt in zo fijn mogelijke stukjes.
• Snij het stuk komkommer in lange dunne plakjes. Snij telkens tot tegen de zaadlijst aan. De waterige kern van de komkommer gebruik je niet.
• Snij de plakjes vervolgens in lange fijne repen en tenslotte in piepkleine dobbelsteentjes.
• Snij een halve rode chilipeper ook in flinterdunne reepjes en in piepkleine stukjes. (Gebruik een hoeveelheid naar smaak.)

• Breng een pot water aan de kook. Snij een ondiep kruisje in de top van elke tomaat. Dompel er de tomaten er zo’n 15 tellen in onder. Nu kan je ze makkelijk ontvellen.
• Snij de tomaten in kwarten en verwijder de waterige pitjes. Snij het vruchtvlees in hele fijne blokjes.
• Meng de fijngesneden chilipeper, tomaten, komkommer en ui. Voeg de mais en de rode bonen toe. Schenk er een scheut fijne olijfolie over en een beetje azijn. (of gebruik limoensap)
• Kruid de fijne salsa met een beetje zout en roer.
• Spoel de takjes koriander en snipper de blaadjes fijn.

• Verwijder de schil van het stuk avocado dat je overhield. Snij het groene vruchtvlees in kleine blokjes en roer ze voorzichtig door de salsa.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Open de zak nacho’s en giet de chips op basis van maïs in een ovenschaal. Zet ze een dikke 5 minuten in de hete oven, tot de chips voldoende heet zijn.

Serveren:

• Lepel in elk diep bord een portie van de koele gazpacho.
• Schep een portie van de fijne groentesalsa bovenop de soep en serveer er warme nacho’s bij.