Kip met munt, citroen, olijfolie en balsamicoazijn

Jean-Marie Smets van De Eiken in Malle is onze‘chef van de maand februari’. Vier vrijdagen op rij doet hij ons watertanden met kip.

“Kippenvlees is licht verteerbaar, eiwitrijk vlees dat heerlijk smaakt – mits het van uitstekende kwaliteit is. Om van jong gevogelte het meest te kunnen genieten, moet het op zo’n manier bereid worden, dat het zijn natuurlijke sappigheid en malsheid behoudt.”

Gemarineerde kip

Je kunt op een heerlijke subtiele manier de smaak van het gevogelte iets heel bijzonders geven door het vooraf te marineren.

Een klassieke marinade bestaat uit kruiden, specerijen en andere smaakgevers met olie en zure vloeistof, als citroensap, wijn of azijn. Het rauwe vlees neemt de smaken geleidelijk op terwijl het zuur de vezels breekt en het vlees malser maakt.


Kip met munt, citroen, olijfolie en balsamicoazijn

INGREDIENTEN
(4 personen)
4 kipfilets

Voor de marinade
2 teentjes look
5 takken verse munt
Beetje zeezout
Sap van 2 citroenen
2 dl witte wijn
4 eetl goede olijfolie
1 gesnipperde sjalot of ajuin
3 takjes tijm

Voor de muntvinaigrette
1 dl olijfolie
12 blaadjes munt
Sap van 1,5 citroen
Peper en zout
2,5 eetl balsamicoazijn

Voor de afwerking
Krokante rauwe juliennegroentjes, vermengd met eventueel diverse smaakmakers zoals bv. rucola, red chart, enz….
Geroosterde pijnboompitjes en granaatappelpitten

BEREIDING

• Meng de ingrediënten voor de marinade. Marineer hierin de kipfilets gedurende 2 tot 3 uur op kamertemperatuur om nadien onmiddellijk klaar te maken of laat 1 dag marineren in de koelkast.
• Haal de kip uit de marinade en dep ze af. Bak ze aan in olijfolie, schroei ze mooi dicht om ze sappig te houden. Voeg regelmatig een lepel marinade toe. De geuren die hierbij vrijkomen, beloven een ongelooflijke smaakevocatie!
• Zorg dat de kip bij het braden nog licht rosé blijft. Laat ze daarna afkoelen.
• Cutter de ingrediënten voor de vinaigrette in een keukenmixer. Laat 15 minuten rusten, cutter opnieuw en zeef.
• Versnijd de kip in dunne gelijkmatige schijfjes, dresseer op de krokante rauwe juliennegroentjes. Overgiet met de vinaigrette en werk af met geroosterde pijnboompitjes en granaatappelpitten.

In samenwerking met Jean-Marie Smets & Ambiance Culinair