Zuiderse vissoep met zeewolf van Jeroen Meus

vrijdag 24 juni 2016 - 12:00
Jeroen Meus maakt een zuiderse vissoep of zarzuela klaar die alle smaken van zon en vakantie in zich heeft.

Op de laatste dag van het seizoen van kookt Jeroen Meus buiten en nodigt hij de buren uit.

Hij maakt een zuiderse vissoep of zarzuela klaar die alle smaken van zon en vakantie in zich heeft.

Jeroen bakt de gamba’s in hun pantser zodat ze hun smaak afgeven. Dan maakt hij de vissoep klaar in dezelfde pan. Een gerecht om duimen en vingers bij af te likken.

INGREDIËNTEN:

Voor 4 personen

  • 8 gamba’s
  • 200 g zeeduivel
  • 200 g pijlinktvis
  • 300 g venusschelpen
  • 500 g mosselen
  • 2 rode uien
  • 1 rode chilipeper
  • 4 tenen knoflook
  • 4 rode paprika’s
  • 4 tomaten
  • 1 bussel platte peterselie
  • 1,5 l visfumet
  • 60 g tomatenpuree (concentraat)
  • sambal
  • 1 dl olijfolie
  • 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
  • enkele saffraandraadjes
  • zout

Voor de afwerking:

  • stokbrood

Extra materiaal:

  • een hakmolen met S-vormig mes

BEREIDING:

  1. Snijd de zeeduivel in stukken.
  2. Spoel de mosselen en de venusschelpen een paar keer in lichtgezouten water.
  3. Verwarm een grote, hoge pan op het vuur en giet er een scheut olie in. Laat goed warm worden.
  4. Bak de gamba’s, de vis en de inktvis kort aan. Ze moeten nog niet gaar zijn. Haal ze uit de pan.
  5. Pel de ui en snipper hem fijn. Doe de chilipeper met de gepelde knoflook in de hakmolen en mix.
  6. Verwijder de zaadjes van de paprika en snijd in blokjes. Snijd de tomaten ook in blokjes.
  7. Doe wat extra olie in de pan waarin de vis gebakken werd. Stoof de ui. Doe er de knoflook met chili bij.
  8. Voeg er de paprikablokjes en tomatenblokjes aan toe als de ui glazig is.
  9. Laat de tomatenpuree even meebakken.
  10. Kruid met gerookt paprikapoeder en saffraan. Laat de groenten rustig pruttelen op een matig vuur tot ze gaar zijn.
  11. Doe de venusschelpen en de mosselen in de pan. Giet er de visfumet bij. Kruid met zout en sambal. Breng aan de kook.

TIP: Het recept om zelf visfumet te maken.

  1. Doe de vis, inktvis en gamba’s bij de zarzuela zodra de mosselen en schelpen open zijn. Laat even doorgaren. Proef en breng eventueel op smaak.
  2. Spoel de peterselie en snipper hem fijn.
  3. Werk de zarzuela af met gesnipperde peterselie en serveer met brood.

Naar de website van Dagelijkse Kost

Aanbevelen via mailSturen via mail

het gezegd heeft!