Gerookte vis opwarmen veroorzaakt kanker? Nee!

De jongste generatie tv koks warmt zonder verpinken gepekeld of gerookt vlees terug op terwijl enkele jaren geleden Herwig Van Hove altijd zei dat je dat beter niet doet omdat er dan kankerverwekkende stoffen vrijkomen. Maar hoe zit dat nu precies?

Ze zeggen dat er bij het opwarmen van gerookt vlees of gerookte vis, kankerverwekkende stoffen vrijkomen? Klopt dat?

Neen, dat klopt niet. Maar dat wil niet zeggen dat gerookte producten ook helemaal zonder risico zijn.

De meesten etenswaren krijgen hun gerookt smaakje tegenwoordig wel dankzij zogenaamde “rookaroma’s”. Die aroma’s zijn heel veilig – daar hoef je je geen zorgen over te maken. Maar sommige producten worden nog altijd “natuurlijk gerookt”, en die bevatten wel kankerverwekkende stoffen. Niet véél weliswaar, maar ze bevatten toch dezelfde schadelijke stoffen die in roet voorkomen. Dus toch maar niet té vaak op het menu zetten, die natuurlijk gerookte producten. Maar of je ze nu opwarmt of niet, dat verandert er helemaal niets aan.

Nu, ’t wordt wel een ander verhaal als het over gepekeld vlees gaat. Daar doen ze zout bij, maar ook nitraat of nitriet – dat is goed voor de kleur, de smaak en vooral om de bacteriën onder controle te houden. Maar in combinatie met stikstof kan dat nitriet wel kankerverwekkende stoffen aanmaken, en dat effect vergroot alleen maar als je gepekelde dingen gaat opwarmen.

Niet dat je daarom zeker kanker zal krijgen, maar het is wel belangrijk om gevarieerd te eten. Dus kan je beter niet overdrijven – niet met gepekelde dingen, en ook niet met natuurlijk gerookte gerechten...