Jeroen gaat Mexicaans: taco met kip

De taco is typisch Mexicaans. Met zomerse temperaturen in het vooruitzicht, de ideale gelegenheid voor Jeroen Meus dit frisse recept eens te proberen.

Jeroen maakt zijn taco's met kip, paprika's, radijzen en nog veel andere, frisse groenten.

Ingrediënten (4 personen):

Voor de ‘pulled chicken’:

• 1 braadkip
• 1 dl appelsap
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 koffielepel lookpoeder
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel mild paprikapoeder
• 2 koffielepels zout

Voor de taco’s:

• 8 taco’s
• 6 trostomaten
• 2 sjalotten
• 1 rode paprika
• ½ bussel radijzen
• 2 avocado’s
• 1 rode chilipeper
• 1 teen knoflook
• ½ bussel koriander
• 100 g zwarte olijven, ontpit
• 1 blikje maïs
• 2 dl zure room
• 1 limoen
• een scheutje azijn
• een scheutje olijfolie

Snijd de olijven in stukjes en de radijzen in fijne plakjes. Werk de taco’s af met olijf, radijs en plukjes verse koriander.