Jeroen maakt Napoleons ‘kip Marengo’

Kip Marengo is een gerecht genoemnd naar de Slag bij Marengo, op 14 juni 1800. Napoleon behaalde daar een legendarische overwinning op het Oostenrijkse leger. Het verhaal over het ontstaan van het gerecht is vrij spectaculair: Napoleon at nooit voor een veldslag; hij dreigde de slag bij Marengo te verliezen, totdat zijn generaal Desaix alsnog met 5.000 man en 8 kanonnen verscheen. Napoleon had inmiddels reuze honger, en vroeg om een warme maaltijd. Echter, de foeragewagens waren gedurende de strijd ergens achtergebleven, dus moest zijn persoonlijke kok improviseren met wat men inderhaast nog kon vinden: een kip, wat eieren, tomaten, knoflook, wat kruiden, olijfolie, wat rivierkreeftjes en een braadpan.

De kok sneed de kip in stukken (met een sabel, wordt gezegd) en braadde deze in de olijfolie. Hij voegde de tomaten, knoflook en uien toe, deed er wat cognac bij die Napoleon bij zich droeg, kookte de kreeftjes en bakte de eieren als garnering en deed er een stuk soldatenbrood bij (een vorm van scheepsbeschuit).

Napoleon was erg ingenomen met het gerecht. Nadat de Oostenrijkers alsnog waren verslagen beschouwde hij het als een gerecht dat hem geluk bracht en liet hij het na elke overwinning bereiden. Hij wilde niet dat er iets aan de receptuur veranderde en weigerde het te eten als er iets aan veranderd was...

INGREDIËNTEN: (4 personen)

• 4 kippenbouten
• 200 g rivierkreeftenvlees
• 500 g Parijse champignons
• 2 uien
• 2 teentjes look
• 3 takjes tijm
• 1 tak rozemarijn
• 1 dl cognac
• 1 dl witte wijn
• 1 eetlepel bloem
• een scheut room
• een klont boter
• peper & zout

Om erbij te serveren:

• vers stokbrood

BEREIDING:

• Kruid de kippenbouten met zout en versgemalen peper.
• TIP: Wie meer van kipfilet houdt kan dit gerecht bereiden met blokjes kippenborst.
• Smelt een flinke klont boter in een ruime stoofpot op een matig vuur. Leg de bouten in de hete boter en geef ze langs de beide zijden een goudbruin kleurtje.
• Snij de Parijse champignons in kwarten.
• Pel de uien en snij ze in matig fijne snippers. Pel de look en plet de tenen tot pulp.
• Haal de gekleurde bouten uit de pot en zet ze even opzij. Bak de partjes champignon in het braadvet van de kip. Zodra ze kleur hebben voeg je de uisnippers en de lookpulp toe. Roer en stoof de uien glazig.
• Bepoeder de inhoud van de pot met wat bloem en roer.
• Schenk de cognac in de pot en flambeer de inhoud. Blus het vuur met een flinke scheut witte wijn en roer de aanbaksels los.
• Voeg takjes tijm toe, wat rozemarijn, versgemalen peper en een snuif zout. Leg de gekleurde kippenbouten in de pot en zet het deksel op de pot.
• Laat de bereiding een dik uur pruttelen op een zacht vuur tot je botermalse kippenbouten in een milde saus overhoudt.
• TIP: Je kan de bereiding ook garen in een oven van ongeveer 150°C.
• Schenk een scheutje room in de pot en roer even.
• Hak het rivierkreeftenvlees grof met een vlijmscherp koksmes. Strooi de stukjes in de pot, roer even en geef ze de tijd om warmte op te nemen.
• Serveer iedereen een kippenbout met saus en garnituren. Presenteer het gerecht met vers stokbrood.