Koken met konijn: meer dan enkel stoofpotjes

Veerle uit Gent maakt regelmatig een stoofpotje van konijn met pruimen. "Ik vraag mij nu wel af of ook wat meer moderne gerechten zou kunnen maken met konijn?"

Chef Geert Van Der Bruggen is verbonden aan de restaurant Lijsterbes in Berlare. Hij kwam langs bij De Madammen om te vertellen wat je zoal kan doen met konijn.

Een eerste regel die je altijd in je hoofd moet houden: konijn en kip worden bijna op dezelfde manier klaargemaakt! Alles wat je met kip kan doen kan meestal ook met konijn.

Mogelijke alternatieven:

• Konijn, wat kippenfond, curry, citroengras én (heerlijk hierbij!): cocosmelk! Zorg ervoor dat je konijn zijn heerlijk malsheid behoudt. Lekker in combinatie met lentedoperwetjes, peulvruchten en rijst.
• Combineer het konijn voor een keer niet met pruimen, maar met bijvoorbeeld kweeperen, of abrikozen.
• Lekke is ook de combinatie van konijn & pikant: konijn ingesmeerd met Chili saus en sesamzaad.
• Konijn kan heel lekker zijn in een slaatje.
• Ook op de bbq doet konijn het prima. Marineer je konijn met sojasaus, doe er verse kruiden bij, en maak daar papillot van. Het is belangrijk om in aluminium te doen want anders gaat het vet in je vuur vallen en dan vat het vuur. En ook belangrijk: de temperaatuur bij bbq: veel mensen zetten die bbq ‘vollenbak’, maar je moet het vuur heel zacht houden.

Perfecte gaartijd voor konijn

Bij konijnenrug of konijnenbil:

• Schroei je filet aan, zet hem daarna pas 4-5 minuten in de oven aan 160-170 graden. (de rug mag iets minder lang dan de bil).

De achterbil van het konijn:

• De bil aanbakken, en dan op de rooster in de oven (net zoals met kip). Gaartijd = 25-30 min in een oven aan 160-170 graden. Na het aanbakken kan je de konijn eerst (bovenop) insmeren met bijvoorbeeld mosterd of tomaat met verse kruiden.

En niet vergeten: je oven voorverwarmen. Veel mensen denken dat ze meteen iets in de oven kunnen steken, maar een oven moet echt wel 10 min voorverwarmen.

Alles over konijn vind je op DEZE website!