7 recepten met tomaat van kok Philippe Van Heule

Salade van gekleurde tomaten met mini mozarella en basilicum

Voor 4 personen

1. mix van gekleurde tomaten, hoeveelheid naar eigen smaak, in stukjes gesneden

2. 2 minimozzarella's, in 2 gesneden

3. enkele blaadjes (mini)basilicum

4. grof zeezout

5. zwarte peper van de molen

6. olijfolie (Italiaanse)

Salade van roodbaarsfilet op Toscaanse wijze

Voor 4 personen

• 8 roodbaarsfilets
• 3 roma tomaten, goed rijp maar nog vast
• 150 g rucola
• 2 takjes basilicum, blaadjes fijngesnipperd
• 3 dl fijne olijfolie van eerste persing
• grof zeezout
• zwarte peper van de molen
• croutons van zuurdesembrood (facultatief)

Pel en ontpit de tomaten, snijd in blokjes, overgiet met olijfolie, kruid met peper en zout en bestrooi met basilicum.

Bak de filets in een scheutje olie eerst langs de velkant dan aan de andere kant. Neem uit en leg in de tomatenmengeling. Dek af met plasticfolie en laat afkoelen op kamertemperatuur. Ideaal is deze salade 's middag klaar te maken om 's avonds te serveren.

Werk af met rucola en eventueel croutons.

Eau de tomates

• Meng overrijpe en/of afval van tomaten met restjes gesneden basilicum, peper, zout, enkele druppels groene tabasco en enkele druppels Engelse saus. Doe de mengeling over in een diepvrieszak en bewaar in de diepvriezer.

• Haal 1 of meerdere zakjes uit en laat ontdooien in de koelkast. Giet eenmaal ontdooid in een

• in een neteldoek (die in een fijne zeef ligt) en laat zeker 12 à 24 uur uitlekken. Roer af en toe het mengsel even door.

• Serveer koud in een glaasje met een rietje of lavaspijpsteeltje.

Tomatenchutney

(ca. 8 potjes)

• 1 kg Brandywine Pink-red tomaat of gelijkaardig (donkerroze tomaat)
• 2,5 dl Chardonnay-azijn
• 250 g cassonade suiker
• 250 g donkere rozijnen
• 2 rode uien, fijngesneden
• 1 el zout
• 1 el mosterdzaadjes
• 1 afgetreken el fijngesnipperde verse gember
• 1 tl paprikapoeder

Confituur van Green Zebra tomaten

(ca. 8 potjes)

• 1 kg Green Zebra tomaten
• 3 dl vers appelsap
• sap van 1 citroen
• 1 el Chardonnay-azijn
• ½ kg instant geleisuiker

Ontbijt met tomaat

(1 pers.)

• 2 Kellogg’s breakfast stabtomato (licht oranje tomaat met strepen, ongelijk maar erg lekker)
• olijfolie
• peper en zout
• 1 plakje spek, gebakken
• 1 ei, spiegelei van gebakken
• 1 snede brood, getoast

Tomatenfondue

• 1 grote sjalot, fijngesneden
• olijfolie
• 1 el tomatenpuree
• 2 tomaten, zonder vel en pitten, in stukken gesneden
• 1 el Chardonnay-azijn