de inspecteur

Bulgur: lekker veel vezels

smaaktest

ma 18 feb. - 7:30

Af en toe bulgur op tafel is een goed idee, want we eten te weinig vezels en daar heeft bulgur er massa’s van. Maar waar koop je de lekkerste?

Top 5:

De proevers geven de titel van beste koop aan Duru: bijna net zo veel punten als Bosto, maar wel bijna 5 keer goedkoper.

Een verklaring voor dat grote prijsverschil? Bosto is behalve een A-merk ook de enige in kookbuiltjes en de verpakking is kleiner.

Bulgur is het hoofdingrediënt van tabouleh.
Het is eigenlijk niks anders dan tarwekorrels.
De basisgrondstof is een mengeling van verschillende soorten ‘durum’ tarwe - harde tarwesoorten die ook voor bijvoorbeeld pasta gebruikt worden.
De producenten stomen de tarwekorrels, laten ze drogen en breken ze daarna in stukjes .
In een pak bulgur zit dus niks anders dan gebroken tarwekorrels.

Elke producent heeft z’n eigen mengeling, maar het resultaat is op nutritioneel vlak altijd ongeveer hetzelfde.
Je hebt dus altijd ongeveer evenveel calorieën binnen.
Bosto bevat 340 kcal per 100 g (het laagste gehalte), Boni heeft de meeste calorieën: 355 kcal per 100 g.
Het gehalte aan koolhydraten schommelt wel een beetje: van zo’n 64 tot ongeveer 70 %.

Op het vlak van de vezels zijn er wel verschillen.
Alle geteste merken zijn volkoren, want de volledige graankorrel is erin verwerkt.
De proevers vonden Albert Heijn en Boni wel wat bruiner: meer velletjes en vliesjes.
Het vreemde is dat je op dat vlak geen verschil ziet in de nutritionele tabel.
Integendeel: de meeste vezels zitten bij de winnaar, terwijl die er minder bruin uitziet.
Bosto bevat namelijk 12,5 g vezels per 100g! Boni heeft er het minst van de geteste merken: 5,4 g per 100 g.

Die vezels zijn volgens Annick Verween ook dé reden om af en toe eens voor bulgur te kiezen, want daar eten we doorgaans veel te weinig van.
Bulgur bevat wel minstens dubbel zo veel vezels als couscous en 3 keer zo veel als een aardappel.
Maar bulgur bevat dus wel veel meer energie: gemiddeld 350 kcal per 100 g.
Dat is vergelijkbaar met couscous (360 kcal per 100 g).
Maar het is een groot verschil met de 100 kcal van spaghetti of de 82 kcal van een gekookte aardappel.
En nog een nadeel: bulgur moet helemaal van Turkije of zelfs de VS komen. Voor je ecologische voetafdruk ben je dus beter af met een aardappel van om de hoek.