De Grote Inspecteur Decaluwé Madeleine smaaktest
ma 14 okt. - 6:15
Als tussendoortje, vieruurtje of bij de koffie: het madeleintje is een onbetwistbare klassieker. Volgens de legende zag het koekje het daglicht in de achttiende eeuw in de Franse gemeente Commercy toe
Als tussendoortje, vieruurtje of bij de koffie: het madeleintje is een onbetwistbare klassieker. Volgens de legende zag het koekje het daglicht in de achttiende eeuw in de Franse gemeente Commercy toen een boerin die Madeleine heette een nieuwe lekkernij zocht om de koning Stanislas te plezieren.
Ze kreeg het idee om lege Sint-Jacobsschelpen te gebruiken als bakvorm voor een nieuw soort cakeje. Zo is de klassieke Franse madeleine ontstaan, met de typische schelpvorm.
In ons land is de lange madeleine of de vingermadeleine het meest populair. En die vorm hebben we aan Bakkerij ’t kroontje in Gent te danken.
En hun Belgische vorm viel in de smaak, want de fabrikant Corona besloot de lange madeleine op grote schaal te produceren vanaf 1937.
Intussen vind je vingermadeleines in de supermarkt van Lotus en van de huismerken bij Aldi, Delhaize en Colruyt.
Deze madeleinekes heeft ons smaakpanel geproefd :
• Everyday : 3,63 euro/kg
Professor voedingstechnologie André Huyghebaert nam de ingrediëntenlijsten van de verschillende koekjes onder de loep en merkte de volgende dingen op:
- de hoeveelheid eieren verschilt: bij Lotus, 365 van Delhaize en Everyday zit er 20% eieren in de madeleines. Bij Lotus staat er zelfs “verse eieren” op de verpakking. Op de verpakking van de madeleines van Arioso van Aldi staan de eieren helemaal op het einde van de ingrediëntenlijst, zonder vermelding van de hoeveelheid. Dat wijst er volgens de professor op dat er minder eieren gebruikt zijn dan bij de andere drie merken.
- in de madeleines van Arioso worden heel wat additieven gebruikt. Die zijn niet schadelijk voor onze gezondheid, maar er is wel sprake van een kwaliteitsverschil.
- in de madeleines van Lotus zitten – in vergelijking met de drie andere soorten madeleines – weinig additeiven. Er zitten vooral natuurlijke grondstoffen in.
De top 4 van ons smaakpanel :
- Arioso (Aldi)
- Everyday
- 365 Delhaize
- Lotus
