de inspecteur
De Inspecteur proeft Gouda kaas
ma 15 sep. - 6:50
Je ziet behoorlijke prijsverschillen in de winkel. Maar kaas is toch gewoon kaas, of niet?
Je ziet behoorlijke prijsverschillen als je in de supermarkt jonge kaas gaat kopen. Hoe komt dat, kaas is toch gewoon kaas?
Eenvoudig recept
Qua samenstelling is Goudakaas inderdaad een heel eenvoudig product, en toch zijn er grote smaak- en prijsverschillen.
Dit moet je volgens Veerle Rijckaert van Flanders’ Food weten als je kaas koopt:
- Zie je dat de kaas een paraffinekorst heeft, dan weet je dat hij ‘natuurgerijpt’ is op houten planken. Er bestaat ook ‘foliegerijpte’ Gouda. Die wordt in folie getrokken, en is daardoor gedoemd om jonge kaas te blijven, want zo kan hij niet verder rijpen. Alleen via de natuurlijke wijze kan Gouda verder rijpen tot belegen of oude kaas.
- Die andere manier van rijpen zorgt ook voor een rijkere smaak. Gouda met een korst wordt dus doorgaans als lekkerder ervaren.
- Het gebeurt wel eens dat bij een natuurgerijpte Gouda de korst weggesneden wordt voor het verpakken. Dus de regel "er is geen korst, dus het is een foliegerijpte kaas" gaat niet altijd op.
- Bij de ingrediënten vind je vaak caroteen, de oranje kleurstof uit wortelen. Die zit van nature ook in vers gras. Tijdens de wintermaanden staan koeien op stal en is hun melk bleker. Om dat te compenseren voegen kaasmakers er wat extra caroteen aan toe.
- Sommige producenten gebruiken dan weer de kleurstof anato. Ook oranje en ook een natuurlijk product, maar dan wel gewonnen uit de vruchten van een boom. Niet echt iets wat je doorgaans verwacht in melkproducten dus...
De Gouda-smaaktest
De Inspecteur vroeg z’n smaakpanel om vijf merken supermarkt-Gouda te proeven. Dit is de Top 5 volgens de CD&V-senioren van Wetteren:
- Carrefour Discount– 5,5 euro/kg
- Molenland van Aldi – 4,36 euro /kg
- Everyday van Colruyt – 5,47 euro/kg
- 365 van Delhaize – 4,58 euro / kg
- La Vache Qui Rit – 12,44 euro / kg
Van de vijf geteste kazen steekt de Gouda van Carrefour er op zowat alle vlakken bovenuit: de lekkerste smaak volgens ons panel, een aanvaardbaar zoutgehalte, natuurgerijpt én een betaalbare prijs.
