de inspecteur
De Inspecteur proeft tiramisu
ma 8 sep. - 6:44
Dacht je dat tiramisu een echte dessert-klassieker was? Denk dan nog maar eens... 20 jaar geleden was het recept nog niet te vinden in ‘Ons Kookboek’, en zelfs de Italiaanse kookboeken kennen het nog maar sinds de jaren ’80.
Een decennium later was tiramisu wel een regelrechte hype. Het succes is intussen al wat geluwd, maar ook vandaag vind je tiramisu nog in elke supermarkt. Maar verwacht niet elke keer hetzelfde recept, want ‘de’ tiramisu bestaat niet.
Het verdict
Wij schotelden ons smaakpanel (de CD&V-senioren uit Wetteren) verschillende individueel verpakte porties voor.
Dit was hun top 5:
- Boni (Colruyt) – € 5,26 / kg
- Delhaize – € 10.83 / kg
- Carrefour – € 9.97 / kg
- Ursi Aldi – € 5,28 / kg
- Kingfrais Lidl - € 5.31 / kg
Maar wat zit er in?
Veerle Rijckaert van Flanders Food bekeek voor ons de (lange) ingrediëntenlijsten en deed enkele verrassende ontdekkingen:
Voorverpakte tiramisu is een complex product, vooral omdat zowat alle ingrediënten maar beperkt houdbaar zijn. De producenten halen daarom een arsenaal aan oplossingen boven om de houdbaarheid te verlengen: vulstoffen, verdikkingsmiddelen, stoffen die het watergehalte naar beneden halen. Schrik dus niet als je bijvoorbeeld ook gelatine op de verpakking ziet staan...
Delhaize en Carrefour pakken uit met labels als ‘product uit Italië’ en ‘Italiaans recept’, en die twee leunen ook het dichtst aan tegen een ‘huisbereide’ tiramisu. Ze bevatten bijvoorbeeld de meeste echte mascarponekaas. Bij de goedkope varianten wordt die vervangen door onder andere lactose of melkpoeder, die veel goedkoper zijn.
Ook opvallend: ze gebruiken lang niet allemaal likeur. Geen enkel recept is bereid met de klassieke amaretto, enkelen met Marsalawijn (niet zo ongebruikelijk in de Italiaanse keuken), maar Boni gebruikt een royale 2% geparfumeerde alcohol – ethanol dus.
Conclusie
Boni wint het op twee vlakken: de prijs en de beste smaak. Die laatste is waarschijnlijk te danken aan het grote aandeel suikers – iets wat we allemaal lekker vinden. Maar als je een voorverpakte tiramisu wil die dicht aanleunt bij wat je zelf klaarmaakt, kom je uit bij Delhaize en Carrefour; Niet toevallig ook de twee duurste uit de test...
