De smaaktest: ontvette ham

"Ene mee hesp"

De Belg lust ze wel, die gekookte sneetjes varkensbil in een pakje. Een doorsnee gezin werkt elk jaar zo'n 2 kilo ontvette ham naar binnen. En dan wil je toch kwaliteit op je boterham, nee?

Smaaktest

De 100 proevers van De Inspecteur testten deze keer dus 5 merken ontvette ham uit evenveel supermarkten. Dit is hun top 5:

1. St Alby (Lidl) – 11,93 euro/kg
2. Herta – 18,70 euro/kg
3. Winny (o.a. bij Smatch) – 9,45 euro/kg
4. Delhaize – 13,45 euro/kg
5. Carrefour Discount – 9,72 euro/kg

Lidl zwaait de plak volgens de proevers. Met overtuigende cijfers bovendien.

Volgens Dr. Annick Verween zou dat wel eens aan het rookaroma kunnen liggen. Saint-Alby is de enige die dat kunstmatig aroma toevoegt aan zijn gekookte ham. Op zich niet schadelijk, want het is ontdaan van alle kankerverwekkende stoffen. Bovendien draagt de ham van Lidl ook het Meesterlyck-label.

Meesterlyck?

Meer dan de helft van de Belgische gezinnen brengt wel eens Meesterlyck-ham mee naar huis. Maar weet jij ook wat dat label precies betekent?

Annick Verween wel: “Je kan Meesterlyck zien als een marketingmiddel, maar het label staat ook wel ergens voor. De ham mag bijvoorbeeld maximaal 1% suiker en 2% zout bevatten. Het vlees moet gekweekt, geslacht én verwerkt zijn in België. En er mogen geen smaakversterkers, fosfaten en vleesvreemde toegevoegde eiwitten in zitten. Strenge voorwaarden dus. Het resultaat is een puurdere ham dan sommige andere."

Die ‘bronzen glans’

3 Merken uit de test dragen het Meesterlyck-label niet: Carrefour Discount, Herta en Winny. Verween: “Dat wil daarom niet per se zeggen dat deze niet kwalitatief zijn. Ze hebben het label gewoon niet aangevraagd omdat ze of het niet nodig vinden of er niet voor in aanmerking komen. Bedrijven moeten ook betalen om het label te mogen gebruiken.”

Herta leunt volgens Annick nog wel dicht aan bij Meesterlyck, maar Winny en vooral Carrefour discount is volgens haar een totaal andere soort ham: "Elk merk gebruikt natriumnitriet en natriumascorbaat als bewaarmiddel. Winny en Carrefour doen er ook nog eens natriumerythorbaat bij. En Carrefour als enige daarbovenop ook nog eens natriumlactaat en pentanatrium trifosfaat.”

Dat klinkt als wasmiddel, maar net dat laatste product zorgt voor die typische bronzen glans op sommige ham. “Dat pentanatrium trifosfaat en andere polyfosfaten dienen om het vochtgehalte te verhogen. Vandaar die glans, die dus eigenlijk een beetje verklapt dat je te maken hebt met goedkopere ham. De duurdere, kwalitatieve merken herken je aan de drogere structuur.”

En nog ene mee hesp

Winny heeft de met voorsprong vetste ham: 4,5 gram vet per 100 gram. Bij de anderen is dat zo’n 3 gram en bij Delhaize zelfs maar 2,5.

Annick Verween: “Maar dat is nog altijd veel minder dan bij salami, paté of salades; Die gaan vlot over de 15% vet. Hesp is dus best wel gezond broodbeleg. ’t Is gespierd vlees hé, van de bil van het varken.”