de inspecteur

De Smaaktest Roquefort: de goedkoopste blijkt de beste!

smaaktest

ma 9 mrt. - 7:30

Een volwaardig bord kaas verdient een spie blauwe schimmelkaas. En goed nieuws voor je portemonnee: de goedkoopste Roquefort krijgt de hoogste score.

Top 5:

Heel wat mensen weten het niet, maar Roquefort wordt gemaakt met schapenmelk.
Ideaal dus als je last hebt van een koemelkallergie. En als je van schimmel houdt natuurlijk, want daar zit Roquefort vol van.
Er zijn in de hele wereld maar 7 bedrijven die Roquefort mogen maken met het AOP-label van beschermde oorsprongsbenaming.
Ze bevinden zich allemaal in de buurt van Roquefort-sur-Soulzon, de bakermat van de Roquefort. De kaas rijpt er in grotten.

De ingrediënten zijn bij alle producenten dezelfde: rauwe schapenmelk, zout, dierlijk stremsel en een unieke schimmel.
Het gaat bij alle producenten om dezelfde schimmel: de ‘Penicillinium Roqueforti’. Totaal niet gevaarlijk trouwens.
De omstandigheden in elke grot zijn wel net een beetje anders. Ze hebben allemaal een eigen microklimaat. Daardoor kan de smaak toch een beetje verschillen.

Gezien er maar 7 producenten zijn, is het niet verwonderlijk dat sommige merken van één en dezelfde fabrikant komen.
De kaas van Aldi, Société en Colruyt komt uit hetzelfde bedrijf. Een kaasmakerij met veel savoir-faire, of... een goeie grot.
Toch zijn er heel kleine verschillen tussen de kazen. Ze situeren zich achter de komma.
De 2 kazen van de andere fabrikanten wijken een beetje meer af.
Papillon heeft de meeste vetten en eiwitten, Delhaize de minste.
De kazen uit de top 3 zitten daar tussenin.

Hetzelfde geldt voor het caloriegehalte.
Papillon spant de kroon met 379 kcal per 100 g
Delhaize heeft de minste calorieën: 342 kcal per 100 g.
Dat is veel in vergelijking met feta, die andere bekende schapenkaas.
Feta bevat maar 260 kcal per 100 g.
Maar gewone Goudakaas (48+) bevat meer calorieën dan Roquefort. Het zoutgehalte ligt wel lager.