Geproefd: bolognese uit een bokaal

Echte bolognese uit een bokaal? Reken er maar niet op. De échte bolognesesaus is intussen Italiaans immaterieel erfgoed en de bokaalversie komt nog niet eens in de buurt.

In 1982 heeft de "Accademia Italiana della Cucina" de typische ‘Ragu bolognese’ laten deponeren bij de Italiaanse kamer van koophandel. Sindsdien bestaat het standaardrecept uit:

• 300 gram mager rundsvlees (grof gemalen)
• 150 gram gedroogd pancetta-spek
• 50 gram wortel
• 50 gram bleekselder
• 50 gram ui
• 300 gram gepureerde tomaten (of 20 gram tomatenextract)
• een beetje bouillon
• olijfolie of boter
• een half kopje (droge) wijn
• een half kopje melk of room
• peper en zout.

Je leest hier meer over het recept en de Accademia (maar haal wel je beste Italiaans boven…)

De lekkerste

Maar wie heeft er tegenwoordig de tijd om die dingen bij elkaar te shoppen? De Inspecteur testte 5 bokalen kant-en-klare bolognesesaus uit de supermarkt. Niet in z’n eentje: hij schotelde ze voor aan niet minder dan 100 proevers op het Voedingssalon in Brussel. Dit is hun top 5:

1. Manna – 4,13 euro/kg
2. Combino (Lidl) – 1,68 euro/kg
3. 365 (Delhaize) – 1,67 euro/kg
4. Carrefour -  3,29 euro/kg
5. Miracoli – 6,75 euro/kg

Als het aan ons smaakpanel ligt, mag het dus Manna regenen. Maar de score van de winnaar ligt wel heel dicht tegen die van Lidl. En die is niet alleen een pak goedkoper, maar ook minder ongezond…

Nog wat suiker op je pasta?

Dr. Annick Verween werkt bij Food 2 Know, het kenniscentrum rond voeding van de Ugent. Als zij één van de potten zou moeten kiezen, zou het die van Combino zijn. Die bevat namelijk veel minder vetten en calorieën dan winnaar Manna. Alleen jammer van het hogere gehalte aan zout en suiker.

Want ja: ook in bolognesesaus zit er heel wat zoetigheid! De uitschieter is Miracoli: één portie (200 gram) van hun saus bevat niet minder dan 2 klontjes! Wel goed: Miracoli heeft de minste verzadigde vetten en gebruikt ook als enige verse wortelen in z’n recept.

Alle bokaalsauzen lijken in de verste verten niet op de traditionele bolognese. De meesten bestaan gewoon uit tomaat, ui, vlees en een pak kruiden erbij. Geen spoor dus van verse selder, rode wijn of melk…

Ook niet vergeten: er komt op je bord ook altijd heel wat pasta en kaas bij, dus spaghetti bolognese met saus uit een bokaal is echt geen dagelijkse kost…