Jeroen maakt Indische gehaktballen met rijst

Balletjes met een heel arsenaal aan uitheemse smaken. Ballen met ballen dus...

INGREDIËNTEN: (4 personen)

• 1 kg gemengd gehakt
• 1 ui
• 1 groene chilipeper
• 60 g gember (stukje knol)
• 1 teen look
• 2 eetlepels garam massala (specerijenmix)
• (korianderstelen)
• zout

Voor de saus:

• 4 tomaten
• 2 grote uien
• 2 teentjes look
• 1 eetlepes garam massala
• 1 eetlepel curcuma
• 1 eetlepel kaneel
• 2 blaadjes laurier
• 70 g tomatenpuree
• 1l bouillon
• zout
• een klontje boter
• een scheut olijfolie

Om erbij te serveren:

• rijst (naar keuze)
• 100 g Griekse yoghurt
• 1 busseltje koriander

BEREIDING:

• Ontdooi en verwarm een portie kippen of groentebouillon.
• Pel de ui en snij hem grof. Doe hetzelfde met de teen look.
• Snij de groene chilipeper (inclusief zaadjes) in grove stukken. (Gebruik naar persoonlijke smaak minder of geen chilipeper.)
• Schil het stukje gemberknol en snij het in stukken.
• Spoel een portie koriander. Breek de steeltjes af en doe ze samen met alle andere gesneden ingrediënten in de hakmolen.
• Mix alles tot een fijne groene pasta. Schep alles in een ruime mengschaal.
• Doe het gehakt in de kom en voeg een snuif garam masala toe. Gebruik een hoeveelheid van de specerijenmix naar smaak.
• Meng het gehakt met specerijen zorgvuldig en proef of de kruiding goed zit. Voeg naar smaak wat zout toe.
• Verhuis de mengschaal naar de koelkast.
• Pel de (dikke) uien en snij ze overlangs in twee. Snij elke halve ui in matig fijne halve ringen.
• Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt er een klont boter in. Voeg ook een scheutje olijfolie toe.
• Stoof de halve uiringen in de bruisende boter, tot ze een milde bruine kleur ktijgen.
• Pel tussendoor de looktenen en plet ze tot pulp. Roer de smakelijke pulp door de uien.
• Snij in een cirkelvormige beweging het taaie steelstukje uit elke tomaat.
• Snij de tomaten eerst in kwarten en vervolgens in middelfijne stukjes.
• Kruid de gekarameliseerde uien met een snuif kurkuma, kaneel en komijn. Gebruik ook enkele laurierblaadjes.
• Voeg wat geconcentreerde tomatenpuree toe en roer zorgvuldig.
• Doe de tomatenstukjes in de pot met uien. Voeg ook de warme bouillon toe en roer. Laat de saus (53) pruttelen op een zacht vuur.
• Kook tussendoor de rijst gaar.
• Proef de saus en voeg naar smaak wat zout toe.
• Neem het gehakt uit de koelkast. Rol er ballen van met een diameter van ongeveer 5 centimeter.
• Smelt wat boter (en een scheutje olijflie) in een braadpan op een matig vuur.
• Bak de kruidige gehaktballen rondomrond goudbruin. Kijk uit: Bak grote hoeveelheden in meerdere beiurten.
• Leg de goudbruin gebakken gehaktballen in de pruttelende saus. Geef ze minstens 15 minuten de tijd om tot in de kern te garen.
• Verwijder de uitgekookte laurierblaadjes.
• Serveer de Indische gehaktballen met gekookte rijst naar keuze.
• Lepel wat Griekse yoghurt bovenop de dampende gehaktbalen met saus en werk de bereiding af met snippers koriander.

TIP: Ook lekker met wat knapperig gefrituurde uitjes.