- 500 g penne
- 200 g chorizo in plakjes
- 150 g zongedroogde tomaten (op olie, uitgelekt)
- 2 sjalotten
- scheutje olijfolie
- peper
- zout
- 120 g pijnboompitten
- 100 g Parmezaanse kaas
- 1⁄2 bussel platte peterselie
- 1 bussel dragon
- 1⁄2 citroen
- 1 teentje look
- 100 g rucola
Jeroen Meus: penne met chorizo en dragonpesto
ma 13 jan. - 11:00
Vandaag een pittig gerecht, pittig omwille van de Chorizo.
Met de Spaanse kruidige worst, wat zongedroogde tomaatjes en een pesto van verse dragon maak je de allersimpelste pastaschotel. Wie dat wenst, kan de chorizo ook vervangen door gebakken spekblokjes.
Extra materiaal
- een blender
Ingrediënten
Voor 4 personen
Bereiding
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg er ook een flinke snuif zout aan toe. Kook de pasta beetgaar. Laat ze 1 minuut korter garen dan wat de verpakking aangeeft.
- Giet de pijnboompitten in een ruime pan of een stoofpot. Rooster ze goudbruin op een matig vuur in een klein scheutje olijfolie. Schud de pitjes regelmatig op en schep ze uit de pan, zodra ze geroosterd zijn. In de hete pan roosteren ze verder. Laat de pijnboompitten uitlekken op wat keukenpapier.
- Giet opnieuw een scheut olijfolie in de pan. Pel de sjalotten, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in lange repen. Stoof de stukken sjalot in de olie.
- Snij de plakjes chorizo in reepjes. Laat ze meestoven met de sjalotrepen. Roer regelmatig. Laat de sjalotten op het gemakje wat kleuren (karameliseren).
- Wie geen chorizo lust kan ook spekblokjes gebruiken.
- Spoel de peterselie en de dragon. Pluk de blaadjes van de dragon en verwijder ook de dikste peterseliestelen. Pel het teentje look. Gebruik een hoeveelheid look naar smaak.
- Doe de peterselie, de dragon, de helft van de geroosterde pijnboompitjes en wat look in de beker van de blender. Bewaar een deel pijnboompitjes voor de afwerking.
- Snij de Parmezaanse kaas in stukken en doe ze ook in de blenderbeker, samen met een flinke scheut olijfolie, wat vers citroensap en peper van de molen. Mix alles tot een gladde pesto.
- Hak de zongedroogde tomaatjes in stukjes.
- Spoel de rucola schoon in koud water. Laat de blaadjes nadien uitlekken.
- Schep wat van het kookvocht van de pasta in een kop.
- Laat de pasta uitlekken en roer ze door de gebakken sjalot met chorizo. Voeg de stukjes tomaat toe en roer het kookvocht door de bereiding voor wat binding en glans.
- Roer een portie van de pesto door de pastabereiding en proef of je behoefte hebt aan extra peper en zout. Voeg naar smaak meer pestosaus toe.
- Schep de pasta in een ruime serveerschaal en werk ze af met de rest van de geroosterde pijnboompitjes en blaadjes rucola.
- Meng alles voorzichtig en serveer meteen.
