Kalfszwezerik met kalfsjus
ma 10 sep. - 9:00
Het recept van ons moeder van vandaag.
Ingrediënten:
- Bereiding:
- de zwezeriken blancheren en ontvliezen
- een fijne mirepoix aanfruiten en hierop de zwezeriken leggen
- voor drie vierde onderzetten met fond en 18 braiseren in de oven
- uithalen en laten afkoelen
- het braiseervocht passeren en lichtjes binden
- nadien de fijne mirepoix er terug bijvoegen
- de zwezeriken in fijne plakjes snijden, paneren in eiwit en paneermeel en bakken in hete boter en olie zodat ze een krokant korstje krijgen
