Lamskroon met gekonfijte zilveruitjes en wortel

Een gerecht waarmee Cathérine naar eigen zeggen altijd weer mee scoort!

INGREDIENTEN
(4 personen)

• 10 à 12 zilveruitjes
• 8 à 10 wortelen
• boter
• 2 el poedersuiker
• 2 takjes rozemarijn
• lamskroon voor 4 pers
• olijfolie
• 150 g gebakken shiitakepaddenstoelen
• peper en zout

BEREIDING

• Pel de zilveruitjes, schil de wortelen en snij ze in plakken. Fruit de uitjes en wortelen glazig in boter. Bestrooi met de suiker en voeg de rozemarijn en 1 dl water toe. Laat zacht sudderen tot de groenten gaar zijn. Kruid met peper en zout.
• Kruid de lamskroon en bak ze aan in olijfolie op een vrij hoog vuur. Daarna kan je ze afbakken in de oven : Neem een ovenschaaltje en leg er de lamskroon in. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het vlees kort gaar. Reken zo’n 8 tot 12 minuten.
• De koteletten zijn klaar als ze rozig zijn vanbinnen. Serveer met de gekonfijte groenten en gebakken shiitakepaddestoelen. Lekker met een gebakken aardappeltje.