Paprika te duur? Groentechef Nicolas Decloedt heeft hét alternatief

Lokaal- en seizoensgebonden werken, dat is voor Nicolas Decloedt een alledaagse aanpak. Gault & Millau stelde hem in 2019 aan als 'Beste groentechef van het jaar' en zijn restaurant 'Humus x Hortense' werd datzelfde jaar ook bekroond tot ‘The Best Vegan Restaurant of the World’. Volgens hem zijn seizoensgebonden groenten de oplossing. "We hebben nu alle soorten bieten en kolen. Het witloof is fantastisch op dit moment. Maar ook aardappelen, wortelen, pastinaak en peterseliewortel kan je nu het beste klaarmaken." 

"Het is nu geen paprikaseizoen"

Het is momenteel geen seizoen voor paprika's. Door de hoge energieprijzen is het te duur om bijvoorbeeld paprika's in de winter hier in serres te kweken. De groenten moeten verlicht en verwarmd worden. België importeert vaak groenten vanuit Zuid-Europa en Noord-Afrika, maar ook daar zijn er problemen door het slechte weer. Dat zorgt ervoor dat de groenterekken van de supermacht moeilijk gevuld raken.

Je kan ook creatief omspringen met de seizoensgebonden groenten. "Je kan de meeste groenten verwerken in een puree, maar er zijn nog veel opties. Zo kan je pastinaak en peterseliewortel bijvoorbeeld aanstoven of roosteren."