Quiche met groenten

Een eenvoudig en lekker gerecht, ideaal voor als je nog wat groentenrestjes in de koelkast hebt liggen.

INGREDIENTEN
(4 personen)

• 600g groenten: erwten, wortelen, sluimerwten, bloemkool, romanesco-kool, ...
• 1 vel bladerdeeg
• 1 sjalot
• peper en zout
• enkele takjes dragon
• 2 eieren
• 2 dooiers
• 2 dl room

BEREIDING

• Maak de groenten schoon, blancheer en snij in gelijke stukken.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg een stuk bakpapier in een lage ronde taartvorm en vul met het bladerdeeg.
• Prik met een vork in het deeg en leg er weer een vel bakpapier op.
• Vul met bakerwten en laat voorbakken gedurende 15 min.
• Snipper intussen de sjalot en stoof glazig.
• Voeg de groenten toe en kruid met peper en zout.
• Snipper de dragon erdoor.
• Verwijder de bonen uit de taartvorm laat even afkoelen en vul met de groenten.
• Zorg ervoor dat er geen puntjes naar boven steken, want die zullen verbranden.
• Kluts de eieren, de dooiers en de room door elkaar en kruid met peper en zout.
• Vul de vorm af en bak op 180°C gedurende 15 min.
• Serveer warm of lauw.