Recept: heerlijke zomerse citroentaart

Dit heb je nodig

Taartbodem

• 1 vel zanddeeg
• Klontje boter
• 1 eetlepel bloem
• baklinzen

Citroenvulling

• 4 eieren
• 160 gram citroensap
• 220 gram suiker
• 300 gram zachte boter
• 3 gram gelatinepoeder
• 12 gram koud water

Eiwitschuim

• 4 eiwitten
• 200 gram suiker
• 1 limoen

Aan de slag!

Taartbodem

• Verwarm je oven op 180 graden.
• Vet de bakvorm in met een beetje boter en bestuif met de bloem.
• Leg het deeg in de vorm, duw met je handpalm de randjes van het deeg weg.
• Prik gaatjes in de bodem met een vork.
• Leg een stukje bakpapier op het deeg en stort de baklinzen er in uit.
• Bak de bodem 15 minuten op 180 graden.
• Laat de bodem afkoelen op een rooster.

Citroenvulling

• Haal de boter op tijd uit de koelkast.
• Beng het citroensap aan de kook, samen met 200 gram van de suiker.
• Doe de eitjes samen met de rest van de suiker in de keukenmachine en laat opkloppen tot een luchtig mengsel.
• Voeg een deel van het warme citroensap bij het mengsel van eitjes.
• Giet het eiermengsel bij het citroensap en verwarm tot ongeveer 85 graden.
• Roer goed met de klopper, wanneer het mengsel dik word en ‘blub’ zegt is het klaar. Haal van het vuur.
• Meng het koude water met de gelatinepoeder in een glas en voeg toe aan de crème.
• Laat de crème lichtjes afkoelen.
• Mix de zachte boter onder de crème.
• Zet de vulling in de koelkast.

Eiwitschuim

• Doe het eiwit in een propere kom.
• Begin op te kloppen en doe de suiker er beetje bij beetje bij.
• Blijf kloppen tot het eiwit vast blijft kleven aan de kom.
• Doe het schuim in een spuitzak.

 Afwerking

• Schep voldoende citroencrème in de bodem. Strijk de crème goed plat.
• Neem de spuitzak met eiwitschuim en spuit in cirkels over de crème.

Tip: Plaats een omgedraaide ronde bakvom op een platenspeler en zet je taart erop. Laat de speler draaien en spuit de merengue van in het midden naar buiten. Oefening baart kunst!

• Brand het eiwit licht af met een bunsenbrander.
• Werk af met de zeste van limoen.

Smakelijk!