Smaaktest geitenkaas: waar koop je de beste ‘bûche’?

Een interessant weetje om mee te beginnen: geitenkaas is wit, koeienkaas is geel. En daar is een goeie reden voor.

Beide dieren eten gras, en daar zit caroteen in. Geiten kunnen die oranje kleurstof in hun lichaam omzetten naar vitamine A, maar koeien niet. Bij koeien blijft er dus caroteen achter in de melk, en die geeft de kaas dus een iets gelere kleur.

Blind geproefd

Maar goed: welke geitenkaas is nu de lekkerste? De Inspecteur deed de test met z’n smaakpanel van 100 proevers en dit werd hun top 5:

1. Petit Chebra (Lidl) – €8,28/kg
2. Chavroux – € 14,93/kg
3. Chevrefin (Aldi) – €8,28/kg
4. Everyday (Colruyt) – €8,28/kg
5. Delhaize – €9,95/kg

Opvallend grote voorsprong voor Petit Chebra. Maar als de smaaktest op een andere moment had plaatsgevonden, lagen de kaarten misschien anders.

Nooit helemaal gelijk

Eigenlijk zit een geitenbûche altijd nagenoeg identiek in elkaar, op wat kleine details na. Toch verschilt de smaak nogal tussen de verschillende merken. En zelfs de kaas van één en hetzelfde merk is niet altijd identiek.

Dr. Annick Verween:“Het is een natuurlijk product. Kaas fermenteert, dus daardoor smaakt hij de ene keer wat anders dan de andere. Belangrijke factoren zoals de rijpingstijd of de vochtigheidsgraad kunnen licht verschillen, en dat heeft een effect op de smaak.”

Maakt het dan eigenlijk niet uit welk merk je koopt? Verween: “Bij kaas hebben de dure merken vaak een meer constante smaak omdat ze het productieproces doorgaans beter monitoren. Soms hebben ze ook een licht andere samenstelling dan de private labels van de supermarkten, om zich te onderscheiden.”

Het enige A-merk uit de test, Chavroux, doet er inderdaad als enige geitenroom bij en niet alleen geitenmelk. Voor de rest lijkt de kaas wel heel sterk op die van de andere merken.

Zelfde kaas, andere verpakking

Vaak komen de geitenkazen uit verschillende supermarkten gewoon uit dezelfde fabriek. Annick Verween: “Chèvrefin komt bijvoorbeeld uit de coöperatieve in Frankrijk waar ook Chavroux gemaakt wordt - weliswaar volgens een licht gewijzigd recept. En die Lidl en Everyday komen allebei uit een Limburgs bedrijf.”

Van die laatste 2 merken weet Annick Verween dat de inhoud dezelfde is, alleen de verpakking verschilt. En toch eindigt Everyday lager dan Petit Chebra. “De kazen uit de smaaktest komen uit een verschillend lot: Lidl draagt lotnummer 87 en Everyday 88. Als de kazen op een ander moment gekocht waren, zag de top 5 er misschien anders uit. Een gelijkstand misschien, of Everyday of Chavroux op 1. Kaas blijft nu eenmaal een natuurproduct.”