de inspecteur
Smaaktest: Parmezaanse kaas
smaaktest
ma 30 okt. - 7:30
Een paar schilfers ‘Parmigiano’ maken je pasta helemaal af. Maar waar koop je de lekkerste?
Top 5
- Delhaize – 19,96 euro/kg
- Consorzio 40/2012 (de standaard-Parmezaan van Colruyt) - 16,45 euro/kg
- Parmareggio - 33,96 euro/kg
- Casale (Aldi) - 16,45 euro/kg
- Lovilio (Lidl) - 16,45 euro/kg
No foefelare
- Echte Parmezaanse kaas draagt het kwaliteitslabel ‘Beschermde oorsprongsbenaming”.
-
Dat betekent dat de kaas geproduceerd, verwerkt en bereid werd binnen een bepaald gebied. Bovendien volgens een erkende en gecontroleerde werkwijze.
- De Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano controleert daarom regelmatig de meer dan 500 kaasmakerijen in de ruime omgeving van Parma die Parmigiano Reggiano maken.
- Eén bol Parmezaan weegt 40 kilo, en is het eindproduct van 600 liter koemelk. Voor de rest wordt er eigenlijk alleen zout en (dierlijk) stremsel toegevoegd.
- Je kan er dus op aan dat je met zo’n blok Parmezaan mét label een authentiek product in huis haalt.
- Dat kan echter niet altijd gezegd worden van geraspte Parmezaan: die bevat wel eens cellulose (E460). De producenten voegen het toe als anti-klontermiddel.
Verschil?
- Interessant: de kaas van winnaar Delhaize draagt dan wel het befaamde label, maar is toch net iets anders gemaakt dan de 4 andere.
- Hij bevat bijvoorbeeld 40% vet op droge stof, terwijl dat bij alle andere maar 32% is.
- Er zit ook iets meer vocht in en wat minder zout.
- In theorie wordt Parmezaan beter naarmate hij langer kan rijpen. Het minimum is 12 maanden, het gemiddelde is 24 maanden, en er zijn uitschieters zoals Parmareggio die 30 maanden rijpen.
- Die lange rijping wordt echter niet automatisch beloond met een betere score: Parmareggio eindigt pas derde.
Niet zo ongezond
- Parmigiano bevat 30 gram vet per 100 gram. Dat is niet weinig.
- Hij bevat daardoor ook een stevige 400 calorieën per 100 gram. Ter vergelijking: feta heeft er 290, brie 350 kcal.
- Gelukkig heeft Parmezaan zo veel smaak dat je er eigenlijk helemaal niet veel van nodig hebt.
- Dus: eet hem gerust, kwaliteit is hier belangrijker dan kwantiteit.