de inspecteur

Smaaktest: sardienen in blik

smaaktest

ma 4 jun. - 6:30

De lekkerste sardienen in olijfolie? De 100 proevers kiezen in een blinde smaaktest niet voor het bekendste merk.

Top 5

In zo’n blikje zitten sardienen, olijfolie en zout. Meer niet.
Bewaarmiddelen hoeven ook niet, want in blik is vis heel lang houdbaar. Zelfs tot na de Tenminste Houdbaar Tot-datum, al kan de smaak dan wel afnemen.
De kwaliteit van de olijfolie zal zeker meespelen, maar helaas geeft de verpakking daarover geen details.
Maar de sardien zelf is minstens even doorslaggevend. Een vissoort smaakt namelijk niet altijd en overal hetzelfde.
De samenstelling van de vis hangt af van het moment waarop de vis gevangen is. Het vetgehalte van sardienen is heel variabel van seizoen tot seizoen.
Ook het vangstgebied speelt een rol. Sardienen komen over zowat de hele wereld voor, maar hun voedsel is niet overal hetzelfde.

Nixe van Lidl, Zappi van Aldi en 365 van Delhaize komen alle drie uit Marokko.
Imperial en Cocagne worden gevangen in Portugal, maar zijn qua smaak en qua nutritionele samenstelling totaal anders.
Cocagne heeft de mééste calorieën (353 kcal per 100 gram), Imperial de minste (172 kcal per 100 g). Dat is minder dan de helft!
Beide zijn gevangen in Portugese wateren, dus wellicht hebben de verschillen te maken met het vangstseizoen.
Imperial bevat het minste vet (6,6 gram per 100 gram) en we weten allemaal dat vet smaak geeft.
Bovendien doet Imperial er ook het minste zout bij: een halve gram per 100 gram. Dat is maar half zo veel als bij Aldi.

De ‘Sardina Pilcharus’ (vandaar dus de naam ‘pilchard’) is een vette vissoort - ze bevat dus meer dan 10% vet.
De sardines van winnaar Nixe bevatten zelfs 16% vet, het meest van allemaal. En daar zitten heel veel onverzadigde (dus gezonde) vetten bij.
Sardienen zijn ook rijk aan eiwitten en bevatten vitaminen, mineralen, jodium… Een hypergezond pakketje uit de zee dat perfect past in een gezond dieet.
Maar het is wel een gevangen vis, die in veel vangstgebieden onder druk staat.
Volgens de viswijzer zijn alle geteste merken ‘2de keus’ of zelfs ‘te vermijden’.
Dus: denk ook aan duurzaamheid, hoe lekker en hoe gezond sardines ook zijn.
Andere vette vis genoeg: haring, maatjes, sprot, zalm… Met dezelfde goeie eigenschappen, maar vaak gekweekt of op z’n minst minder bedreigd.