Spirelli met pesto van boerenkool en gebakken gamba’s

Een pastagerecht met gamba's en dé groente van het moment: boerenkool, maar dan verwerkt in een pesto.

INGREDIËNTEN: (4 personen)

• Voor de pasta & gamba’s:
• 500 g spirelli (of fusilli)
• 12 gamba’s (maat 10/15)
• 100 g mascarpone
• peper
• zout

Voor de koolpesto: 150 g oude schapenkaas ( pecorino, polder gold of echte Texelse schapenkaas)

• 200 g boerenkool (schoongemaakt, zonder stelen)
• ½ bussel kervel
• ½ teentje look
• 15 cl olijfolie
• het sap van een halve citroen
• 60 g pijnboompitten
• peper & zout
• een snuif bicarbonaat

Om af te werken:

• 100 g rucola
• ½ bussel kervel

BEREIDING:

• Spoel de bladeren boerenkool en verwijder de taaiste stelen en bladnerven. Scheur de gekrulde bladeren in kleinere stukken.
• Breng een ruime pot met gezouten water aan de kook. (om straks de pasta te garen)
• Breng ook water aan de kook met een snuif bicarbonaat. Kook de stukken boerenkool gedurende 3 minuten.
• Snij de pecorino in blokjes en doe ze in de beker van de blender. Giet de groente af en spoel ze onder koud water.
• Doe de boerenkool in de blender, samen met wat pluksels platte peterselie, pijnboompitten en een stukje look. Voeg een royale hoeveel olijfolie toe en mix.
• Proef de pesto en breng de koude saus op smaak met een scheutje ciitroensap, wat peper en zout.
• Maak de gamba’s schoon. Ik verwijder het pantser en de staart, terwijl de kopjes blijven zitten.
• Maak een ondiepe insnijding langs de rug en verwijder het darmkanaaltje.
• Kook de spirelli gaar in het kokende water. Reken een gaartijd die een minuut korter is dan wat de verpakking aangeeft en giet ze af.
• Verhit een scheut olijfolie in een ruime braadpan op een stevig vuur.
• Leg de dikke garnalen in de sissende olie, strooi er een beetje versgemalen peper over en wat zout. Bak ze een kleine twee minuten en draai ze om. Nog anderhalve minuut later zijn ze wellicht al gaar.
• Giet de spirelli in een ruime mengschaal en roer er de mascapone doorheen. Roer er vervolgens een flinke portie pesto van boerenkool in en proef. Voeg naar smaak extra peper en/of zout toe.
• Strooi kervelpluksels en gewassen rucola over de deegwaren en schik er de gebakken gamba’s bovenop. Serveer meteen.