The Original: Caesar Salad

Veel mensen associëren Caesar salade met de Romeinse leider Julius Caesar of zien het als iets typisch Amerikaans. Fout ! De Salade werd in 1924 gecreëerd in Tijuana in Mexico.

Alex Cardini, een Amerikaan van Italiaanse afkomst, was een Italiaanse luchtmachtveteraan en die belandde na zijn militaire carriere in het hotel van zijn broer, 'Caesar's Palace' in Tijuana.

In de tijd van de drooglegging waren de Mexicaanse grenssteden (zoals Tijuana) zeer populair. Toen daar in dat hotel op 4 juli een groep gasten uit Californië arriveerde om de Amerikaanse nationale feestdag te vieren, vond Alex nauwelijks nog iets in de kast.

Hij had wel nog eieren, sla, droog brood, parmezaanse kaas, look, olijfolie, citroensap en peper. Hij maakte croutons van het droge brood, mengde ze met de andere ingrediënten en noemde het resultaat Aviator Salad (pilotensalade). Later kreeg de salade de naam van zijn broer, Cesar. Achteraf werd nog ansjovis toegevoegd en soms ook nog Worcestersaus.

Nu is deze salade goed ingeburgerd in de Amerikaanse keuken en, laat ons eerlijk zijn, dit is het beste van wat er in de Amerikaanse keuken terug te vinden is.

Cathérine is op op zoek gegaan naar de beste Caesar salad van de hele wereld en kwam terecht in Ninove in het ‘Hof ter Eycken’ bij Chef Philippe van Heule, die inspiratie is gaan zoeken voor de ultieme Caesar Salad in zijn eigen indrukwekkende groententuin.

Hof ter Eycken
Aalstersesteenweg 298 9400 Ninove
054 33 70 81
www.hoftereycken.be

Recept Caesar-dressing volgens Philippe Van Heule

• 20 g gehakte look
• 50 g gehakte ansjovis
• 15 g zure room
• 15 g verse room
• 15 g Maggi-saus/Worcestersaus/beetje groene tabasco
• 250 g mayonaise

Origineel recept Caesarsalade (recept):

• 1 krop Romeinse sla, in stukjes gescheurd van 5cm
• 2 eieren
• Parmezaanse kaas, schaafsels
• Broodcroutons
• 4 sneden wit knapperig brood
• 2 knoflookteentjes
• olijfolie

Dressing

• 6 el olijfolie
• 2 el citroensap (of azijn naar voorkeur)
• 1 tl mosterd
• 2 à 4 ansjovisfilets
• 1 knoflookteentje
• worcestersaus
• 1 à 2 el room
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze

• De eieren 4-5 minuten zachtjes laten koken, zodat het eigeel nog zacht en romig is. Snel laten afkoelen door ze in koud water onder te dompelen en vervolgens pellen. Snijd het ei vlak voor het serveren in partjes.
• Maak de broodcroutons
• Snijd het brood in sneden, wrijf sneden brood in met knoflook, snijd verder in kleine blokjes.
• Verhit de olie in een pan en bak ze tot ze knapperig en goudbruin zijn.
• Laat afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
• Dressing maken
• Plet in een kommetje de ansjovis en knoflook tot een pasta.
• Voeg de mosterd, citroensap, een paar druppels worcestersaus en een snufje zout toe en meng met een garde tot een homogene massa.
• Voeg dan onder voortdurend roeren druppelsgewijs de olijfolie toe.
• Giet de room erbij, roer het geheel nog eens goed op en breng eventueel verder op smaak met peper en zout (opgepast met zout, want ansjovis is ziltig).

Serveertips

• Verdeel de sla over de borden, strooi er de croutons en wat schaafsels Parmezaanse kaas over.
• Voeg ook de zachtgekookte en in partjes gesneden eieren eraan toe en verdeel er eventueel nog ansjovisfilets over (opgepast dat het geheel niet te zoutig wordt).
• Overgiet met de dressing.
• Strooi er nog wat peper over en dien de salade op met eventueel extra partjes citroen.