Varkenskoteletten op z'n Jeroens

In dit typisch gerecht stooft Jeroen de groenten zodat de smaak maximaal in de bereiding blijft.

INGREDIËNTEN: (4 personen)

• 4 forse varkenskoteletten (min. 2 cm dik)
• 600 g aardappelen (loskokend)
• 600 g broccoli
• 2 uien
• 2 laurierbladjes
• 2 takjes tijm
• 1 eetlepel Belgische pickles (naar smaak)
• enkele takjes platte peterselie
• een scheut olijfolie
• klontjes boter
• peper & zout

BEREIDING:

• Haal het vlees tijdig uit de koelkast. Laat de koteletten op kamertemperatuur komen, zodat je ze straks op een perfecte manier kan bakken.
• Pel de uien en snij ze in grove snippers.
• Schil de aardappelen en snij ze in hapklare blokjes.
• Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot, op een matig vuur.
• Stoof de snippers ui glazig in de olie. Voeg even later de stukken rauwe aardappel toe.
• Spoel de broccoli schoon en snij de groene roosjes los. Gebruik ook de dikke steel van de groente: snij de taaie buitenste schil weg en verdeel het malsere deel van de steel in blokjes. Laat de stukken broccoli even meestoven.
• Schenk een bodempje water in de pot met groenten.
• Voeg de blaadjes laurier en de takjes tijm toe. Kruid de bereiding met wat peper van de molen en een snuif zout.
• Zet het deksel op de pot en laat de groenten en aardappelen zo’n 10 minuten rustig stoven.
• Kantel nadien het deksel en laat een deel van het kookvocht verdampen.
• Schep de laurierblaadjes en de tijm uit de pot. Giet het restje kookvocht weg, en plet de aardappelen en de groenten met een aardappelstamper. Kijk uit: stamp enkele keren, en vermijd dat je er puree van maakt.
• Voeg naar smaak een klontje koude boter toe en roer ze door de geplette aardappelen.
• Proef en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.
• Fris het de groentebereiding op met wat Belgische pickles.
• Spoel wat platte peterselie schoon en pluk de blaadjes los. Snipper het groen fijn en roer het door de broccolibereiding.

De kotelet bakken:

• Neem de koteletten - die op kamertemperatuur zijn, bij de hand.
• Smelt een klont boter in een braadpan op een stevig vuur.
• Kruid de koteletten langs de beide zijden met peper van de molen en wat zout.
• Let het vlees in de hete boter en laat het vlees even stevig bakken. Zet nadien het vuur wat zachter en laat het vlees 5 minuten onaangeroerd liggen. Voeg een extra klontje boter toe, zodra het braadvet dreigt te verbranden.
• Draai de koteletten om, en zet tegelijk het vuur stevig. Voeg indien nodig stukjes koude boter toe, die je tussen en langs de lappen vlees legt.
• Zet een minuut later het vuur weer zachter en laat ze nog zo’n 5 tot 6 minuten rustig verder bakken. Lepel tussendoor wat braadvet over de lappen vlees. (aroseren)
• Serveer het smakelijk gebakken varkensvlees met een flinke schep geplette aardappel met broccoli erbij. Wil je het vlees war verfijnder serveren, snij de koteletten dan vooraf in dikke plakken.