Vis van de maand: de rog

Het is cruciaal dat rog vers wordt klaargemaakt. In het kraakbeen zit een stof die bij het verouderen ammoniak afgeeft. Zelfs invriezen is niet aanbevolen, tenzij gepocheerd samen met het pocheervocht.

De kleur van vleugels moet lichtroze zijn en een stevige textuur hebben. Hoe witter en slapper het visvlees, hoe ouder de vleugels.

Rog heeft een karaktervolle smaak die het best tot zijn recht komt in eenvoudige bereidingen. Rog kan je bakken of pocheren. Een klassieker is rog met hazelnootboter en kappertjes. Maar wat dacht je van dit heerlijk recept van Filip Claeys van Restaurant De Jonkman in Brugge?

Rog met kappertjes, toast en citroenboter

Dit heb je nodig (4 personen)

• 4 roggenfilets van 80 gram
• 8 eetlepels kappers
• 1/2 citroen
• 250 gram verse boter
• 1/2 bussel gehakte peterselie
• 1 teentje look
• 4 mooie dikke sneden grof brood

Aan de slag

Frituur 4 eetlepels kappers zodat ze mooi krokant zijn.

Bak de roggenfilets langs beide kanten aan in boter. Houd ze warm. Giet het vet van de pan af, voeg verse boter toe en een halve teen look. Bak de sneden brood in dezelfde pan mooi bruin.

Stoof 125 gram boter aan in de pan met een half lookteentje, peper, zout en 4 eetlepels kappers. Blus met een halve citroen.

Leg een snede brood op een bord en plooi de roggenfilet mooi dubbel op het brood. Bestrooi met gefrituurde kappertjes. Lepel de botersaus naast de toast en werk af met peterselie.