Waarom smaakt koriander naar zeep?
wo 24 feb. - 8:06
Koriander: je vindt het heerlijk of walgelijk. De reden waarom veel mensen het groene kruid niet lekker vinden, is omdat het naar zeep zou smaken. Wetenschappers hebben nu een verklaring gevonden die een nieuw licht werpt op de korianderdiscussie.
Genen
De voor- of afkeur voor koriander heeft alles te maken met onze genen. Uit onderzoek blijkt dat de haters allemaal hetzelfde gen delen. Dat gen zorgt ervoor dat we chemicaliën kunnen ruiken die ook in zeep voorkomen. Bezitters van dat gen vinden dat koriander naar zeep smaakt; wie het gen niet heeft, proeft geen vreemde smaak!
Moleculen
Toen scheikundigen koriander ontleedden, werd het antwoord nog duidelijker. Er blijken namelijk zes verschillende vetmoleculen in het groene plantje te zitten. En heel toevallig vind je dezelfde zes moleculen terug in zeepproducten. De associatie komt dus niet zomaar uit de lucht vallen.
