Zweedse klassieker met Japanse twist: Gravad lax sushi bowl

Dit heb je nodig:

Voor de zalm:

• 300 gram zalm zonder graten
• 2 el gin
• Schil van 2 limoenen
• 75 g zout
• 75g suiker
• Snufje witte peper

Voor de sushirijst:

• 250 g sushirijst (gewassen)
• 350 ml water
• Snufje zout
• 2 el sushi azijn
• 1 tl suiker

Afwerking:

• Paar radijsjes
• Paar rode besjes
• Stukje komkommer
• Sesamzaadjes
• Verse dille
• Extra: Edemame boontjes

Sausje:

• 1 t honing
• 2 el mosterd
• 2 el mayo1
• Paar druppels citroensap
• 1 tl mierikswortelpasta (zonder room)

Aan de slag

De gravad lax

Begin met de zalm. Die 24 u marineren.

Doe het zout, peper, suiker in een ovenschaal. Rasp de schil er bij en voeg de gin toe. Roer alles goed. Leg er de zalm (met de niet vel kant) in en druk goed aan. Bedek met folie en leg er een zwaar voorwerp op. Zet een nacht in de koelkast.

De volgende dag: spoel de zalm kort onder koud water zodat het zout er af is. Dep mooi droog met keukenpapier.

De sushi-rijst

Was de rijst tot wanneer het water mooi helder is. Doe de rijst met het water in een kleine kookpot. Zet het vuur aan en laat 10 minuten koken (met deksel op de pot). Draai het vuur uit en laat nog 15 minuten staan. Haal het deksel niet van de pot!

Doe de sushiazijn, suiker en zout in een grote schaal. Roer de rijst er door en laat afkoelen. Leg een handdoek op de ovenschaal.

De saus

Meng alle ingrediënten voor de saus.

Afwerking

Snijd de groentjes in fijne stukken. Doe de rijst in twee aparte kommetjes en druk goed aan. Snijd de zalm in fijne plakjes. Dresseer de groenten, werk af met de sesamzaadjes, een paar besjes, wat verse dille en het sausje.