radio2 middag in oost-vlaanderen

Restaurant in Temse met enkel mannelijk personeel: "Wij missen soms wel een vrouwelijke kijk"

di 15 okt. - 10:33

Bij restaurant Wilford T in Temse tafel je tussen de kunst én zorgt een uitsluitend mannelijke equipe voor de culinaire hoogstandjes. Een succesformule, zo blijkt, want Wilford T kreeg een 14/20 van Gault&Millau en staat in de Michelingids van 2019. Radio 2 Oost-Vlaanderen ging er in de potten kijken.

Jonge chef Tom Vermeiren aan het werk met zijn keukenpersoneel in Wilford T in Temse

Gastronomie is tegenwoordig enorm hip in Oost-Vlaanderen. Begin 2015 waren er 1.600 restaurants in de provincie, vandaag zijn dat er al bijna 2.000. Bovendien is het zo dat chefs die met een restaurant starten, steeds jonger worden. Eén van die jonge chefs is Tom Vermeiren, van restaurant Wilford T. "Never trust a skinny chef" is zijn motto, want alles wordt door hem persoonlijk voorgeproefd en goedgekeurd.

Tafelen tussen de kunst

In het restaurant op de Wilfordkaai in Temse vind je naast pure en verfijnde gerechten ook een kunstgalerij van kunstplatform Wilford X. Tom Vermeiren: "Ik heb daar eigenlijk niet veel mee te maken. Het is allemaal de verdienste van Wilford X! Zij zorgen dat hier elke drie à vier maanden nieuwe werken zijn."

"Dat kunnen werken zijn van jonge witte raven, maar evengoed van grote kleppers als Koen Vanmechelen of Michaël Borremans. Ik kan dat alleen maar toejuichen, natuurlijk."

Jong Keukengeweld

Vermeiren is één van de chefs die deelneemt aan "Jong Keukengeweld". Dat is een actie die tijdens de maand oktober loopt, waarbij jongeren kunnen tafelen bij jonge topchefs, maar dan aan een voordeligere prijs. Het is een initiatief van de Vlaamse overheid. Zo'n 4.000 Oost-Vlaamse jongeren schreven zich ervoor in.

Wanneer je op restaurant gaat, krijg je natuurlijk alleen een bord voorgeschoteld. Maar wie heeft dat bord gedresseerd? Wie bedacht het gerecht? Wie roert er in de potten? Radio 2 bezocht enkele Oost-Vlaamse restaurants, die deelnemen aan Jong Keukengeweld, om er alle keukengeheimen te ontrafelen. We gingen eerder al langs bij De Vijf Seizoenen in Brakel en Woestyne in Aalter.

Mannelijk team krijgt hulp van de mama

Bij Wilford T in Temse ontdekten we dat er alleen maar mannen in de keuken staan... "Ik kies er niet bewust voor... er solliciteren gewoon geen vrouwen!" lacht chef Tom Vermeiren. "Maar mijn mama komt soms helpen, zij heeft het nodige oog voor detail."

Hieronder kan je de reportage bij Wilford T beluisteren en de foto's bekijken.